判断蔬菜中草酸含量高低的简单方法,哪些蔬菜含有较多草酸

  更新于2019-5-5T11:10:17      作者:范志红

  所有蔬菜中都含有一定量的草酸,只是不同蔬菜的草酸含量差异很大,下面推荐一个判断草酸含量高低的简单方法。

判断蔬菜中草酸含量高低的简单方法,哪些蔬菜含有较多草酸

品味蔬菜的涩味轻重

  很简单,我们只要细细品味一下涩味的轻重就可以了。涩味较重的蔬菜肯定含有较大的草酸,比如竹笋、苦瓜、茭白、番杏等蔬菜,这类蔬菜食用之前最好用沸水焯一下。特别是新鲜的竹笋,如果不焯水就下锅做成菜,就会几乎涩到无法入口

根据蔬菜的类别判断

  除了品味蔬菜的涩味轻重,我们还可以根据蔬菜的类别进行简单的判断——

  一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸相对多一点。比如说,菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。

  野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋含量达1.31%。所以,很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水,才能够下口。

  十字花科甘蓝属的蔬菜,特别是质地脆嫩的常见蔬菜,如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量都非常非常低,在0.1%以下。

  我们实验室最近用气相色谱法进行的测定也表明,芥蓝样品的草酸含量低于检测限。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等也都是低草酸蔬菜。

  还有很多蔬菜,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等,草酸含量在0.2%-0.5%之间。

  同时,草酸含量受品种间差异和栽培条件影响也比较大,因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质,也就是与它们的“抵抗力”有点关系,一般来说水大肥多气候好病虫少的情况下,蔬菜的草酸就会少一点。


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