黄豆芽是营养价值最高的豆芽

  更新于2017-4-24T7:16:43      作者:水滴滴滴

  黄豆芽是营养价值最高的豆芽菜,而且其蛋白质利用率比黄豆还要高出10%左右,这是由于酶的作用把更多营养成分释放出来。

黄豆芽是营养价值最高的豆芽

  黄豆发芽过程中会激发多种酶的活性,在这些酶的共同作用下,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质营养被释放出来,变成更容易被身体吸收利用的流离态,从而增加了矿物质的利用率。

  黄豆中的蛋白质在发芽过程中也会被分解,变成更容易被身体吸收的氨基酸等营养成分,尤其是天门冬氨酸的含量会急剧增加,它能减少人体乳酸的堆积,所以人们吃了黄豆芽以后能消除疲劳。

  发芽后的黄豆还含有更丰富的维生素,除维生素C的含量会增加许多,胡萝卜素的含量也会增加1到2倍,维生素B2会增加2到4倍,维生素B12是黄豆的10倍,维生素E是黄豆的2倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。

  黄豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,这样就可起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。此外,黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

  中医认为,黄豆芽味甘性凉,入脾大肠经。具有清热利湿明目、补气养血、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、防治牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,对脾胃湿热大便秘结、寻常疣和高血脂有食疗作用。


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