上海荸荠木耳炒肉片的做法,怎么做精致好吃

  更新于2019-2-8T8:30:19      作者:食家饭

  荸荠木耳炒肉片是极为常见的上海家常菜,清淡鲜美且精致美观。下面介绍上海风味的荠木耳炒肉片做法,教你做出精致好吃的荸荠木耳炒肉片。

上海荸荠木耳炒肉片的做法,怎么做精致好吃

原料:

荸荠、黑木耳、纯精的里脊肉肉片各适量。

调味料:

料酒、生粉、葱花、盐各适量。

准备工作:

  1、黑木耳用水发好后除去根部,撕成比荸荠稍大的片。

  2、荸荠削皮后切片,不要太薄,3毫米左右的样子是最好的。

  3、肉片加盐和料酒抓匀并上个薄浆。

做法步骤:

  1、先把肉片用热锅冷油的法子滑炒至熟,盛出。

  2、另起炒锅倒油烧至9成热,倒入荸荠和木耳翻炒。

  3、等荸荠炒至微微透明时,加盐,倒入肉片和葱花快速炒匀即可出锅。

操作要点:

  1、肉片在这道菜里的用量要少,当成佐料使用就可以了,它只是为整道菜增加一点肉鲜味,用多了就喧宾夺主了。

  2、肉片要要用纯精的里脊肉,绝对不能带肥油,有了肥油就会让这道菜失去清新甘爽的特色。

  3、这道菜里的肉片还可以用青虾代替,将青虾去头、去壳并剔除泥肠,可以留着尾巴取其艳红的颜色。然后在虾的背部剖一刀,让虾肉受热收缩团成一朵花,衬着雪白的荸荠和黑色的木耳,再用青葱点缀其间煞是好看。

  4、做这道菜还可以不用肉片,只用荸荠和黑木耳炒出来也极为好吃。

美食点评:

  荸荠木耳炒肉片有荸荠隐约的甜味,也有木耳和荸荠的爽脆口感,味道清淡鲜美且口感活泼,极好吃,但不宜下饭或下酒,非常适合作为两道大菜之间的缓冲小菜。

多说两句:

  荸荠可以用来制作成美味的糕点,由于上海人喜欢把荸荠称为地梨,所以这种糕点也被称为地梨糕。它是用琼脂和薄荷叶熬水,加冰糖,凝冻前撒入切成细丝的荸荠制成。绿莹莹透明的薄荷琼脂冻里一丝丝洁白的荸荠丝,可以想像有多么美观,入口甜丝丝,滑溜溜,凉悠悠,沁人心脾。


萧县优信彩票食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 优信彩票