麻椒鸡杂,鸡杂怎么炒鲜嫩好吃、不腥不老

  更新于2018-10-26T16:37:42      作者:李婧琳

  鸡杂腥味较重而且容易炒老,所以不太受欢迎。今天分享我家的麻椒鸡杂做法,掌握两点就能炒出鲜嫩好吃的鸡杂,肉不老味不腥。

麻椒鸡杂,鸡杂怎么炒鲜嫩好吃、不腥不老

原料:

鸡胗80克,鸡心80克,鸡肝80克,蒜苔60克,食用油30毫升,淀粉1.5克。

调味料:

海天酱油3毫升,海天甜醋2毫升,料酒5毫升,麻椒20克,红椒10克,生姜1块,蒜瓣6枚,盐2克。

准备工作:

  1、鸡心摘掉鸡油后对半切开,洗净血污;鸡胗和鸡肝洗净后切片。然后再把鸡胗、鸡心和鸡肝放在小盆里,加酱油、料酒和淀粉抓匀,腌10分钟。

  2、蒜苔掐掉头尾后切段,红椒切斜段,生姜和蒜瓣切片。

做法步骤:

  1、锅里下油烧到大约七成热的样子,倒入麻椒、姜片、蒜片和红椒段爆出香味。

  2、倒入鸡杂用大火快速翻炒至断生,再倒入蒜苔,加甜醋和盐快速翻炒至蒜苔断生,起锅。

经验分享:

  1、鸡杂用料酒提前腌制10分钟左右,就可以去掉大部分腥味,然后再搭配蒜苔等香味较为浓郁的蔬菜,以及麻味较重的麻椒,这样炒出来的鸡杂就没有腥味了。

  2、要把鸡杂炒的脆嫩适口,腌制的时候就必须加少许淀粉,它能锁住鸡杂中的水分,这是让鸡杂口感脆嫩的关键。其次就是,鸡杂下锅后必须大火快炒,尽量缩短鸡杂在锅里受热的时间。

  3、蒜苔可以换成青蒜苗等香味浓郁的蔬菜,炒的时候再搭配点红辣椒或白辣椒,更是惹味。

  4、麻椒也是麻椒鸡杂不可缺少的调味料,它能让鸡杂的味道更加特别,麻香浓郁,美味爆棚。


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