双椒爆脆肚做法窍门,猪肚怎么处理脆嫩好吃

  更新于2018-11-15T19:9:49      作者:黄豆豆

  双椒爆脆肚要求炒出的猪肚要脆嫩爽口,窍门就是要用碱水把猪肚发制成脆肚,这是正宗双椒爆脆肚必须掌握的技巧。

双椒爆脆肚的猪肚怎么处理——

  饭店里做双椒爆脆肚或生爆脆肚的时候,为了让猪肚吃起来脆嫩爽口,会把已经处理干净的猪肚,再用碱水发制成脆肚,这是正宗双椒爆猪肚必须的步骤,否则你炒出来的猪肚不可能有脆嫩的口感。

  将猪肚发制脆肚的具体方法,请参阅《家庭用碱水洗新鲜猪肚的正确方法,让猪肚变脆肚的技巧》这篇文章。

  但是,许多家庭并不过于追求脆嫩的口感,而是更加关注菜肴的健康程度,以及是不是简单易做。所以很多家庭做双椒爆脆肚的时候,都是将洗净的猪肚煮熟(参阅《猪肚怎么煮容易烂,煮猪肚肉质厚实不缩水的技巧》),然后再下锅炒制。

  这样做出的双椒爆脆肚虽然不能称为脆肚了,但味道还是蛮不错的,口感也劲道耐嚼,别有风味。但是,煮猪肚的时候要注意掌握好火候,不能把猪肚煮的太软或太硬。

  猪肚的两种处理方法都告诉你了,是要脆嫩的口感,还是要健康和省事,你自己选吧。

双椒爆脆肚做法窍门,猪肚怎么处理脆嫩好吃

原料:

处理好的猪肚、青辣椒、红辣椒、葱段、生姜、蒜瓣、生抽、白糖、盐适量。

准备工作:

  处理好的猪肚改刀成肚丝,青红辣椒切片,蒜瓣拍扁,葱段和生姜切末。

做法步骤:

  1、炒锅下油爆香葱姜蒜,倒入青红辣椒、豆豉和盐煸炒至香味四溢。

  2、倒入猪肚丝大火煸炒均匀,加生抽和白糖调味,炒到辣椒断生后马上起锅。

经验分享:

  家常炒猪肚的做法其实很简单,没有什么神秘,只是处理猪肚要费点时间和力气。另外,双椒爆猪肚这道菜的辣味要足够,炒出来的猪肚才会香,所以要尽量选用稍微辣一点的青红辣椒。

  豆豉也是这道菜必不可少的调味料,它和猪肚、辣椒放在一起也是绝配,香辣诱人,让你辣到眼泪直流也舍不得放筷子。


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