香辣皮蛋的做法

  更新于2009-11-29T9:30:26      作者:佚名

  皮蛋不仅可以直接食用,也可以用来制作多种菜肴。今天我给大家推荐的是香辣皮蛋,这是皮蛋的美味吃法之一,大家不妨做来尝一尝。香辣皮蛋的做法并不难,下面我就把这道菜的几种不同做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己胃口的做法。

  香辣皮蛋一:香菇、皮蛋、红辣椒、青椒、大蒜、姜、食用油、香油、酱油、白糖、醋各适量。香菇洗净去蒂,每朵对切成4等分后沥干水分。香菇放入锅内干炒2分钟后盛出。大蒜洗净切末,姜切末,辣椒洗净切成环状。再往锅内放入适量食用油,烧热后下蒜末、姜末,辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再用小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛出。将皮蛋剥壳,切块,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油、醋拌匀即可。

  香辣皮蛋二:将肉馅放碗中,加盐、料酒、生抽搅拌,腌制20分钟。皮蛋去皮切1厘米方块丁,青椒去籽切小丁,葱姜切末。锅热油,倒肉馅炒熟,捞出备用。锅倒油,放葱姜爆香,倒入皮蛋,炒1分钟,倒入青椒丁,炒熟,倒入肉丁,加豆鼓酱、盐、酱油,再翻炒1分钟后,即可出锅。

  香辣皮蛋三:皮蛋3个,嫩豆腐1盒,香菜1颗,香葱1颗,蒜蓉1大匙,辣椒粉1大匙,植物油1大匙,香油1/2大匙,盐1/2茶匙,生抽1/2大匙。豆腐切块;皮蛋去壳切块;锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟。蒸的时候要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入。蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。

  怎样挑选皮蛋:蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最好,皮色越黑则质量越差;把蛋放在手中上下轻轻掂起,蛋落下时有弹性颤动感的好,弹性越大越好;用食指敲打蛋的小头,感到有弹性颤动的为好。

  提醒:皮蛋不宜多吃,食用时还应配些姜末和醋,以解其毒。鸭蛋制作的皮蛋性偏凉,故脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。另外,鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病,肝肾疾病的人应少吃。


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