干煸四季豆的做法及要领

  更新于2009-5-16T9:7:59      作者:佚名

  四季豆又叫长角豆、带豆、裙带豆、刀豆,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃四季豆有消暑,清口的作用。干煸四季豆的做法简单,是一道非常下饭的爽口家常菜。现将干煸四季豆的多种做法及制作要领介绍如下,教你如何做出好吃的干煸四季豆。

  干煸四季豆一:

  四季豆、猪肉、食用油、干辣椒、花椒、葱粒、姜茸、盐、酱油、鸡精各适量。猪肉洗净剁碎后,放点酱油;干辣椒切成短节备用;豆角撕去筋,洗净,取成短段,滴干水分;把食用油倒入炒锅,油热了,放豆角“炸”,这时放盐(咸淡根据您自己的口味),期间注意翻炒以防糊,豆角皮起皱即可盛起;

  如果炒锅里面油少了就再倒点油,爆香姜茸,放入猪肉末煵片刻,加入干辣椒、花椒少炸一会儿,再加入豆角一起混合翻炒。因为炒豆角时已经放了盐,肉末也用酱油处理过,就不需要再加调味品了,最后撒上葱粒翻匀撒上些许鸡精即可上盘。

  撒上数粒熟白芝麻拌匀作为点缀。在这道菜里面放冬菜、虾仁等配料味道更鲜美,不放也可以。不喜欢吃肉的朋友炒素的省去肉末即可。

  干煸四季豆二:

  四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

  四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。

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