椒盐丸子的做法

  更新于2011-1-22T9:27:43      作者:佚名

  椒盐丸子是一道干香解馋的菜,具体做法如下——

  材料:猪肉馅250克,胡萝卜50克,鸡蛋半个,葱花、葱姜末适量。

  调料:料酒1小匙,生抽1大匙,盐1/2小匙,白胡椒粉、五香粉适量,香油1小匙,椒盐适量。

  做法:肉馅中倒入蛋液,用筷子沿一个方向不停搅打,直至肉馅上劲,有粘性;倒入葱姜末和所有调料(椒盐除外),继续沿一个方向搅打均匀;用手将肉馅团成小丸子;胡萝卜去皮切成片;锅中倒油,烧至约六成热时(油面有细微波纹),逐个下入丸子。

  中小火,待丸子定型后用勺子慢慢推动,使其受热均匀,将丸子炸至外表微焦,里外全熟。之后可以将火调大,油温升高,再将丸子快速复炸一遍,将其炸酥;重起锅,倒入少许油。微热后倒入葱花和胡萝卜翻炒几下;倒入丸子翻炒;关火后调入椒盐即可。

  提醒:猪肉馅不可太瘦,否则口感会“柴”;炸第一遍丸子时油温不可太高,要不然丸子会外熟里不熟。先用中小火将丸子炸透炸熟,然后再大火快速复炸一遍,就可以外酥里嫩了;团丸子时手上可抹一点水防粘。


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