川味辣子鸡做法详解

  更新于2009-5-22T9:12:32      作者:佚名

  辣子鸡的做法有很多种,今天我要给大家详细介绍一种川味辣子鸡做法及制作要领,具体如下:

  主料:鸡琵琶腿2只(500克),干辣椒50克,花椒30克

  辅料:胡椒粉1茶匙(5克),盐3克,糖5克,酱油15毫升,料酒15毫升,葱2段,姜3片,蒜4瓣

  做法:

  1.鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

  盐一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味,可以把鸡块切得小一些。

  2.油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。油温要高一些,炸出的鸡块才会外焦里嫩。

  鸡块下锅后,要不停地翻动以免粘锅,最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄,可以关成中火继续炸到鸡块熟透,但炸制时间不要太长,时间太长里面肉质就不鲜嫩了。

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