炒制经典川味回锅肉必知的五大关键点

  更新于2012-1-4T14:53:41      作者:盘子会唱歌

  回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,在川菜中的地位是非常重要的,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的做法虽然很多朋友都会,但是要炒制出一盘具有经典川味的回锅肉并不容易。根据我多年的经验,总结了炒制经典川味回锅肉必知的五大关键点,希望朋友们笑纳。

  回锅肉的做法——

  原料:五花肉(2肥3瘦)300g,大蒜半斤,青椒一个。

  辅料1:花椒10g,料酒30g,姜片,葱段适量。

  辅料2:姜3片,蒜瓣3枚,花椒10g,甜面酱20g,郫县红油豆瓣酱30g,老抽10ml,白糖适量。

  焯煮肉的关键步骤:锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开。待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗。沥干水分后将五花肉切成薄片备用。

  炒制步骤:青椒洗净切菱形片,大蒜洗净后斜刀切段。平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起。炒锅中,加入少量食用油,爆香姜片,蒜瓣,花椒。之后加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味。

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