鲜辣姜鸭丝是最好吃的川式下饭菜

  更新于2012-3-16T16:53:40      作者:璐稔

  姜鸭丝可以说是一种最好吃的川式下饭菜,具有辛辣鲜香、色相诱人、爽口开胃的特点。姜鸭丝的两种主要原料是泡姜和鸭丝。泡姜保留了姜的鲜香,但辛辣味有所减弱,但更加脆,加热油炒后,有种特殊的香味。泡姜与鸭丝的绝妙搭配,使鸭肉丝鲜嫩入味,姜味十足,辣得“过瘾”,酸中带辣,辣中有鲜,相当巴适的滋味!

  姜鸭丝的做法——

  原料:鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒一大勺

  调料:酱油3勺、料酒一勺、淀粉一勺、五香粉一勺、盐、味精适量

  做法:鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用。鸭褪肉剔骨后,切成细丝。鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺,抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形;泡生姜洗净切成筷子粗细的丝。

  锅内热油,4成热时放入一大勺剁椒酱,煸出香味。下鸭丝大火爆炒,散至表面发白,鸭肉开始吐油。改小火后将鸭丝推至锅边,下泡姜丝,略炒2~3下。将鸭丝与泡姜丝翻炒匀。调入两勺酱油调味上色。下青红小米辣。稍炒。再与鸭丝一同翻炒匀后,放味精铲匀,起锅装盘即可上桌。

  经验分享:泡姜比较咸,所以和鸭肉丝炒的时候,请酌情加盐。


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