肉丝干煸四季豆,让干煸四季豆好吃的秘诀

  更新于2012-10-12T15:42:50      作者:粉竽粘糖

  干煸四季豆是一道很常见的家常菜,做这道菜的时候,我一般习惯加点肉丝,借助肉的香味,能让这道菜更加好吃。其实,除了加肉丝外,要做出好吃的焦香味浓的干煸四季豆,还需要掌握一些其它技巧,接下来为大家一一介绍。

  材料:四季豆300克、里脊肉100克

  调料:干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1~2茶匙

  准备:四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。四季豆两头去筋,洗净后掰成5~6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。

  制作:

  炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。

  放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

肉丝干煸四季豆,让干煸四季豆好吃的秘诀

  经验分享:加入糖有提鲜的作用。加多点蒜有提香的作用。炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。

  要做出焦香味浓的干煸四季豆要注意以下五个诀窍:

  洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。

  没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。

  用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。

  炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

  所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。


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