鱼头泡饼的家常做法,鱼头泡饼用什么饼好吃

  更新于2017-8-10T18:50:51      作者:鱼儿

  这款家常版的鱼头泡饼非常好吃,做法简单,搭配自家烙制的葱油饼就可以了,有菜有主食,一菜两吃。

鱼头泡饼的家常做法,鱼头泡饼用什么饼好吃

原料:

胖头鱼的鱼头1只约1100克,啤酒1瓶600ml,黄豆酱油40克,米醋70克,黄豆酱20克,白糖25克,盐2克,八角3枚,桂皮1小块,葱段、姜片、蒜瓣适量。

准备工作:

  鱼头洗净后劈成两半,用手按平。或者买的时候就让店家劈成两半,拿回家以后再洗净按平。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,倒适量油,大火把油烧热后下入姜片和蒜瓣,炸香后再接着下入八角和桂皮,倒入黄豆酱油和米醋爆出香味。

  2、倒入一瓶啤酒,放入黄豆酱、白糖和盐,烧开后再把处理好的鱼头放入锅里,加入葱段,大火烧开。

  3、转中小火并盖上锅盖,烧40分钟至1小时左右起锅,把鱼头和汤汁盛入大碗里,搭配葱油饼即可上桌。

美味经验分享:

  1、做鱼头泡饼要选用胖头鱼的鱼头(也叫花鲢),这种鱼头上面肉比较多,且肉质细嫩。

  2、炖鱼的时间至少不能低于40分钟,能炖上1个小时更好。

  3、炖鱼头的火力也很关键,要用中小火来炖鱼,让汤汁始终保持沸腾,但又不能沸腾的太厉害,否则就把鱼头煮散了。

  3、炖制鱼头的过程中,每隔半小时就打开锅盖,用勺子舀着汤汁浇在没有被汤覆盖的地方,让鱼头每个部位都均匀入味。

  4、最后要把汤汁炖至稍微有点粘稠的感觉,这样最好。

  5、白糖多放一些是为了调节醋的酸味,让整体味道更柔和,不要放太少,黄豆酱放一些也可以提香。

  6、这种方法不仅可以用来炖制鱼头,整条鱼同样也可以按这种方法来做。

  7、鱼头泡饼这道菜通常都是搭配葱油饼,筋道有嚼头,吃的时候用葱油饼蘸着汤汁食用。但是,烙制这种葱油饼的时候尽量别放盐了,因为汤汁本身就是咸的。

  8、不会做葱油饼的可以直接从外面买(参阅《葱油饼的传统做法及独门做法》),如果用的是从外面买的葱油饼,可以在平底锅上用小火再把两面都稍微烙一下,口感会更好。

  9、正宗的鱼头泡饼还要切点五花肉片一起炖制,味道更香浓。


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