详细解说莲蓉咸蛋月饼的制作全过程

  更新于2014-8-14T14:21:17      作者:岳阳饺子

  莲蓉咸蛋月饼也是比较受欢迎的一种月饼,今天就从腌制咸蛋开始,详细解说制作莲蓉咸蛋月饼全部过程和步骤。

  准备:咸蛋提前45天腌渍,将鸭蛋或鸡蛋洗干净,在一碗高度白酒里泡一下15秒,然后在浓盐水里泡,或裹粗盐,然后装坛密封,用3层塑料袋和浓盐水一起扎紧。

详细解说莲蓉咸蛋月饼的制作全过程

  莲蓉咸蛋月饼的做法步骤:

  1、做月饼前咸蛋黄提前烤至7成熟。

  2、皮子都一样的:面粉,油,转换糖浆,比例:4:2:1;碱水半勺。用猪油就不用碱水啦。揉成团,分成每个20g的剂子。

  3、莲蓉馅,18g每个的剂子。然后像饺子皮一样包住半个或1个咸蛋黄,搓圆

  4、然后是用皮子再包住莲蓉。跟包饺子一样啦。

  5、模具刷面粉,然后压模。没月饼模子的,就用瓶盖子压,咖啡盖子,咖啡伴侣盖子,上面都有花纹,懂波?你可以做个大的月饼,皮子54g,馅40g。有那种木头模子的就好说了,放进去,然后翻过来用力一打出来啦,垫个毛巾啦,不然邻居要得心脏病。

  6、烤前喷点水,免得皮肤干裂。

  7、开烤啦,烤炉180度,20分钟。

  8、拿出刷蛋液,少少一层,再烤5分钟。

  9、密封放2~3天回油即成。


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