超好吃云南米线的绝密配方及详细做法,适合开店

  更新于2016-10-5T17:49:19      作者:阿胖

  云南过桥米线之所以能名扬天下,独步神州,这与它的绝密配方及独到做法是分不开的。但经营云南过桥米线的商家不止一家,各家的米线都有独到之处和独特配方。

  以下这款米线的做法在网络上流传很久了,据说是绝密配方,也没有办法确定到底是哪家的。不过,米线好吃才是硬道理。

  下面就详细解说这种云南米线的配方、做法及其独到之处。

超好吃云南米线的绝密配方及详细做法,适合开店

  按这种方法做出的过桥米线,辣而不燥,清香不腻,香辣爽口,脆绵醇厚,集清香、香辣、麻辣和酸辣与一身,是即开胃又理气舒血的特色滋补小吃。

一、鲜高汤的配方及做法

  原料A:清水25千克,老母鸡2千克,棒子骨5千克。

  原料B:甘草35克,香叶10克,桂皮20克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。

  原料C:冰糖200克,精盐1千克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克。

  做法步骤:

  1、老母鸡和棒子骨洗净后一起下锅,加冷水大火烧开后打尽浮沫。

  2、捞出老母鸡和棒子骨洗净,放入不锈钢桶中,另加清水25千克清水大火烧开,改小火煮3小时后捞出老母鸡和棒子骨。

  3、原料B用纱布包好做成料包,洗净后放在汤汁里大火烧开,再加原料C煮开即成高汤。

  这款高汤采用的秘制工艺,汤香扑鼻,入口清香且回味甘甜。

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