自制凉皮为啥不筋道、总是断,5个小细节轻松做出完美凉皮

  更新于2018-5-22T10:40:55      作者:知味人生

  如果你做的凉皮不筋道,一碰就断,这篇文章就是你的指路明灯。5个小细节让你轻松做出筋道弹牙,扯都扯不断的完美凉皮。

  凉皮不筋道而且容易断,最常见的原因无非就是三种,一是淀粉糊太稀,二是凉皮没有充分蒸熟,三是蒸过头了。此外,面粉的选用及细节的掌握也是关键,这些因素都会直接影响到凉皮的品质。

  闲话少说,接下来咱就聊聊如何才能做出口感完美的凉皮吧。

自制凉皮为啥不筋道、总是断,5个小细节轻松做出完美凉皮

1、要选用不含改良剂的高筋面粉

  无论你打算制作哪种美食,原材料的选用永远都是第一关键要素,用臭鸡蛋不可能做出香喷喷的炒鸡蛋。自制凉皮也是一样,首先要考虑面粉的品质。

  实践和理论都可以证明,自制凉皮必须选用不含改良剂的高筋面粉,这种面粉做出的凉皮口感最筋道。如果选用低筋面粉或含有改良剂的面粉,做出的凉皮就会逊色好多。

2、必须要把面筋完全洗出来

  洗面筋是让凉皮透明、口感柔软不干硬的关键步骤,必须要把面粉中的面筋完全洗出来。如果最后沉淀下来的淀粉浆糊中含有蛋白质,做出来的凉皮就会发脆,干硬易断,而且不透明。

  所以,洗面筋的时候一定要多洗几遍,尽量把面粉中的面筋完全洗出来。此外,和面的时候掺入适量盐,面团揉好以后还要反复多揉几遍,至少醒面20分钟再洗面筋,这些小技巧都有利于把面筋完全洗干净。

3、淀粉浆糊不能弄的太稀

  面筋完全被洗出来以后,剩下的淀粉水要充分静置沉淀,等淀粉沉淀紧实后,慢慢地倾斜容器,不要晃动,把上层的清水慢慢地倒掉,尽量把水完全倒干净,不要有残留,这样得到的淀粉浆糊浓度刚刚好。

  如果面粉水倒的不够干净,最后得到的淀粉浆糊就有可能太稀,做出的凉皮也会不筋道,容易断。

4、掌握好蒸凉皮的温度和时间

  蒸凉皮的时候,必须要烧至锅里滚开才能放入盘子,然后倒入淀粉浆糊一次性蒸熟,中间不要停火。那么,凉皮蒸到什么程度才算恰到好处呢?很简单,当凉皮鼓起的大泡至少有7到8公分直径时,刚刚好可以出锅。

自制凉皮为啥不筋道、总是断,5个小细节轻松做出完美凉皮

  火力太小或蒸的时间太长,都会导致凉皮发脆,易断,口感不够筋道。因为火力太小时温度不够,凉皮不能熟透;蒸的时间太长,凉皮中的水分流失过多。

5、蒸好的凉皮怎么处理也是关键

  每蒸好一张凉皮,取出来以后就刷上一层色拉油,并且迅速用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。凉皮在蒸制的过程中,还要注意一个小细节,就是必须盖着锅盖蒸,因为不盖锅就会导致凉皮失水过多,也容易导致凉皮发脆、干硬。

结束语:

  在家自制凉皮其实也是很简单的,只要掌握好以上五个关键的细节,就完全可以轻松做出筋道好吃的凉皮。


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