云南凉米线的家庭做法,凉米线的调料怎么配好吃

  更新于2018-6-25T15:40:9      作者:心尚煮夫

  云南凉米线是非常出名的特色美食,今天介绍适合家庭的云南凉米线做法及调料搭配,让你足不出户就能品尝到凉米线的美味。

云南凉米线的家庭做法,凉米线的调料怎么配好吃

原料:

米线200克,花生油适量,猪瘦肉150克,生抽2汤匙,辣椒粉2汤匙,花椒粉0.5汤匙,豆芽20克,韭菜20克,香菜20克,莴笋20克,花生米25克,青辣椒5克,红辣椒5克,醋适量,鸡精适量,生粉3克。

第一步、炒肉酱

  云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子,云南人也管它叫做杂酱,可以是牛肉酱或猪肉酱,要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

  肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键,各家米线店都有自己的独到之处,秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例,介绍一种比较常见的炒制方法,可以在煮米线之前就炒好备用。

  猪瘦肉洗净后剁成肉末,加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅,下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉,大火爆出香气,再放入肉末快速爆炒至变色,肉酱就算是炒制完成了,盛出待用。

第二步、准备配菜

  云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等,你也可以根据自家喜好选用其它配菜。

  韭菜洗净切段后用沸水烫熟,绿豆芽也用沸水烫熟,香菜洗净后切成段就行了,莴笋去皮后切成细丝,花生米用油炒香后擀碎。

第三步、准备调味汁

  新鲜青红辣椒洗净,切成碎末,加醋和鸡精调匀,做成调味汁待用。

  云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技,本文介绍的只是最简单最常用的调味汁,你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁。

  传统的云南凉米线,会在调味汁里加入酱油或生抽,但现在的云南凉米线都改用果醋了。他们的果醋通常是以梨子等水果为原料,用土罐自然沉淀发酵而成,远远就能闻到果醋的清香,顿时食欲大开。

  很多凉米线之所以酸香而不腻,秘诀就在独家秘制的果醋上面,就是靠这一份天然发酵的果醋来提味。鸡丝+牛肉酱+果醋就是云南凉米线的无敌组合,光想想都忍不住让人口水直流。

第四步、煮米线

  米线洗净后用清水泡足8小时,再捞入沸水中煮上5分钟左右,捞入冷水中浸泡至凉透后,把表面发粘的东西冲洗干净,沥水待用。

第五步、调制凉米线

  沥净水的凉米线盛入碗中,码上配菜,加上肉酱和调味汁就可以开吃了,比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝,就变成著名的云南凉鸡米线了。

多说两句:

  1、鸡丝的做法没有什么特别之外,所以本文没有介绍,想加鸡丝的朋友可以参阅《四川鸡丝凉面的鸡丝怎么做鲜嫩好吃》。

  2、吃云南凉米线一定要吃粗的米线才够味,鸡肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香,简直不能忍!


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