在家自己做云南过桥米线美味好吃的关键小细节

  更新于2018-12-10T16:0:20      作者:湖北可可

  在家自己做云南过桥米线也是很方便的,今天聊聊我自己做云南过桥米线总结的关键小细节,每次老公都会默默地吃上两大碗。

在家自己做云南过桥米线美味好吃的关键小细节

云南过桥米线成品图片

汤头原料:

猪脊骨、新鲜鸡肉、干瑶柱、姜片、盐适量。

米线及配菜:

米线、鹌鹑蛋、鸡胸脯肉、牛肉、香菜、生菜、绿豆芽适量。

第一步、煲制汤头

  1、猪脊骨和新鲜鸡肉斩成小块,飞水后放入煲烫的砂锅里,加入干瑶柱和姜片,再添加足量清水烧开,转小火煲制2小时左右,加盐调味。

  2、将煲制好的汤头过滤掉汤渣,只留下干净的汤汁待用(过滤出来的肉渣也很好吃,别扔啊)。

在家自己做云南过桥米线美味好吃的关键小细节

过滤好的汤头图片

  汤头是云南过桥米线的精华所在,用猪脊骨、新鲜鸡肉和干瑶柱煲制的汤头鲜甜好吃,味浓色清,鲜美到肺腑,除了加盐,其它什么调味料都不要再加了,更不加添加味精或鸡精。

第二步、准备米线和配菜

  1、鸡胸脯肉和牛肉切成薄片,鹌鹑蛋洗净外壳,香菜、生菜和绿豆芽等配菜洗净待用。

  2、米线下锅煮熟后捞入冷水中待用。

第三步、烹制过桥米线

  1、准备吃过桥米线的时候,把过滤干净的汤头放在砂锅里,加热到沸腾后端上餐桌。

  2、趁着汤头还在沸腾的时候,将准备好的牛肉片和鸡肉片放在砂锅里,鹌鹑蛋也磕入砂锅里。

  3、紧接着把蔬菜放入砂锅里,最后放入米线和香菜,等肉片和鹌鹑蛋烫熟后即可开吃。

总结云南过桥米线的关键小细节——

  前面说过,云南过桥米线的精华就是汤头,除了要煲制一锅好的汤头之外,以下几个关键的小细节也必须要掌握。

  1、无论是煲制汤头,还是当作配菜,所用的食材都必须是新鲜的,尤其是肉类食材必须要新鲜,因为新鲜的食材才会有甜嫩的口感。

  2、当作配菜的肉片,必须要切得比较薄,这样才能保证把肉片充分烫熟。之所以要用砂锅把汤头加热到沸腾,就是因为砂锅的保温性能较好,能防止汤头的温度迅速下降,从而导致配菜不能被烫熟。

  3、除了要用砂锅加热汤头,还要注意一点,就是汤量要足,只有在汤头足够多的情况下,肉片和青菜才会被立刻烫熟。被滚汤顷刻之间烫熟的食材,口感和味道都是最鲜嫩的,所以保证汤头有足够的热量非常关键。

  4、汤头里面的鸡油千万不要撇掉,必须要让滚烫的鲜汤上面漂着一层鸡油,它能起到封锁汤头温度的作用,防止汤头的温度迅速下降。

  5、配菜要选用容易烫熟或可以生吃的食材,并且确保在汤头温度最高时下入肉片和鹌鹑蛋,然后下入蔬菜,米线是提前煮熟的,只需要烫热就可以吃了,香菜不需要烫熟,所以米线和香菜要最后放,这样才能保证肉片和鹌鹑蛋充分熟透。

  6、云南过桥米线以清淡为主,喜欢吃辣的朋友可以酌情添加辣椒红油等调味料。

多说两句:

  前段时间在西安吃过一次万小米过桥米线,味道非常好,他家的汤头都是用大骨头和鸡肉自己熬煮的,一大桶汤头要烧掉一罐煤气。最近听说万小米在萧县县医院旁边开了一家分店,吃过的朋友无不交口称赞,有机会一定要去尝尝。


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