山东炸翻花的做法窍门,炸翻花怎么做酥脆好吃

  更新于2019-1-21T7:58:6      作者:晓露花重

  炸翻花是山东人过年必备的春节面点,也叫菊花果或炸果子,这种面点制作时需要折叠和翻转,膨胀开以后就像是盛开的菊花,所以叫做炸翻花,寓意着来年的生活要翻上一翻。

炸翻花的原料配比:

  面粉10斤,鸡蛋40枚,白糖1到2斤(用量依个人喜好的甜度而定),猪油4两(不喜欢猪油的可以换成其它食用油,但食用油的用量一定不能多,否则后面捏合的环节不容易捏紧)。

  这是山东人炸翻花比较常用的基本配方,具体制作时可以依个人喜好稍加调整,比如鸡蛋可放可不放,喜欢奶香味的可以添加适量奶油或奶粉,喜欢芝麻香味的还可以添加适量芝麻粒等等。

第一步、揉制面团

  1、把鸡蛋磕入和面盆中(如果不放鸡蛋就用适量清水代替),加白糖搅打至完全融化,然后倒入面粉,加入猪油(如果想加奶油、奶粉或芝麻,也在这个时候加)。

  2、将所有原料揉制成光滑均匀的面团,软硬程度和饺子面基本相似,揉好以后再盖上湿布醒发1到2小时,待用。

第二步、擀制面片

  取出醒发好的面团再次揉匀,擀成厚度约3毫米左右的面片(相当于1元硬币的厚度),待用。面片的厚薄程度,对翻花的口感也有很大影响,面片薄点口感更酥脆。

第三步、制作翻花生胚

  翻花生胚的制作方法一:

  1、把擀好的面片划分成若干个2.5cm×5cm大小的长方形小块,并在每个长方形小块的中间划一道小口。

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  2、取两个长方形小块叠放在一起,将其中的一端扭转一下,从中间划开的小口中穿过去,稍作拉伸即成翻花生胚。

  翻花生胚的制作方法二:

  1、把擀好的面片切成约为10厘米宽的长条,然后沿长条的中分线对折起来,在对折口的另一侧垂直下刀,切成均匀的细条,对折口一侧要留出大约1厘米的距离。

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  2、如果你打算做成3朵花的,就在切第4刀的时候完全切断;如果你打算做成4朵花的,就在切第5刀的时候完全切断;以此类推。

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  3、将对折口一侧用手捏紧,接着就可以制作翻花了。如下图所示,将切好的细条翻转成花朵的形状就可以了,3朵花和4朵花的往一侧翻,5朵花以上的就往两侧翻转。

第四步、炸制翻花

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炸翻花成品图1

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炸翻花成品图2

  油锅烧到大约七八成热的时候,用小火慢炸,炸到一侧略微发黄后,马上翻转过来,把另一侧也炸成浅黄色,捞出沥油即成。

多说两句:

  如果你不知道如何判断油温,可以往油锅里放入一个小面片,如果小面片能马上浮起来,就说明此时的油温刚刚好,可以下入翻花生胚开始炸制了。


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