茄汁黄豆的做法窍门,番茄黄豆怎么做漂亮好吃

  更新于2019-4-29T16:56:20      作者:孟老二干货

  番茄黄豆也叫茄汁黄豆,是非常适合夏季食用的健康美食,老少皆宜,越吃越瘦,而且还有美容防晒的护肤作用。

  自己做的茄汁黄豆不含添加剂,更有益于健康,掌握几个小窍门就能做出漂亮好吃的茄汁黄豆,味道不输于超市的成品罐头。

原料的选用和预处理——

  黄豆尽量选用适合做菜食用的大粒黄豆(这种黄豆的口感很好),用清水洗净后再浸泡大约24小时,天气较热的时候要多换几次清水防止变质,或者放入冰箱里冷藏浸泡,直到黄豆皮能自动脱落为止。

  黄豆的品质及浸泡程度是决定茄汁黄豆口感的关键,黄豆自身的品质越好,泡发的越充足,最后做出来的茄汁黄豆就越好吃。

  西红柿的品质当然也很关键,尽量选用自然熟透、味道比较纯正的西红柿,这种西红柿的味道鲜甜且酸度适中,做出的茄汁黄豆味道更佳。

茄汁黄豆的做法窍门,番茄黄豆怎么做漂亮好吃

原料:

优质的大粒干黄豆100克,熟透的西红柿2只,番茄酱30克,白糖适量,盐2克。

做法步骤:

  1、泡发好的黄豆倒入汤锅里,加足量清水烧开后煮上几分钟,将豆腥味煮掉(能让茄汁黄豆的豆香味更加纯正),再捞出来冲洗一下。

  2、把煮过一遍的黄豆放入高压锅或普通锅里,加入大约2到3倍的清水大火烧开,再改用小火煮至黄豆软面为止(用高压锅大约需要1小时,普通锅需要2到3小时)。

  3、利用煮黄豆的时间,在选好的西红柿表面划上几条浅浅的口子,放入沸水中烫到炸皮后,捞出稍微放凉,用手撕掉外皮并切成小丁状,加少量清水用料理机搅打成西红柿泥,待用。

  4、黄豆煮好后捞出来控水待用,然后另起锅倒入西红柿泥,加入黄豆粒和番茄酱,补充适量清水,再加少量白糖和盐调味,开小火慢慢地煮到汤汁浓稠(至少要煮30分钟左右,黄豆粒才能充分入味)。

  5、黄豆充分入味就可以准备起锅了,如果此时汤汁较多,可以大火收浓汤汁后再起锅。

  6、等到黄豆充分凉透以后,可以尝尝味道,甜味不够就补充点白糖,酸味不足可以补充适量鲜柠檬汁。

经验分享:

  1、茄汁黄豆既可热吃也适合冷吃,但冷吃和热吃是两种迥异不同的风味,佐粥、配饭、当零食都是不错的选择。

  2、吃不完的茄汁黄豆可以装入干净的玻璃瓶中,密封起来冷藏或冷冻保存,但自家做的茄汁黄豆不含防腐剂,尽快吃完为好。

  3、这里的番茄酱是必不可少的关键材料,它能改善茄汁黄豆的酸度和色彩,让茄汁黄豆看起来更漂亮,味道更棒。番茄酱的用量可随个人喜好调整,有的朋友100克干黄豆用到80克番茄酱。

  4、煮黄豆的过程中会有许多黄豆皮脱落下来,要顺手把脱落的黄豆皮捞出来扔掉,因为黄豆皮的存在会影响茄汁黄豆的口感。

  5、有的朋友做茄汁黄豆还喜欢加点洋葱丁,先用热油将洋葱丁炒出香味,然后再加入番茄泥和黄豆等食材,要不要加洋葱丁就看个人喜好了。

  6、切好的番茄丁可以直接放在锅里炒烂,但提前用料理机打成泥状再下锅效果更好。

  7、做好的茄汁黄豆如果不着急食用,浸泡一夜后再吃会更加入味。


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