济南把子肉的家常做法图解,济南风味的把子肉怎么做

  更新于2019-3-14T7:15:46      作者:梅依旧

  把子肉是江苏徐州和山东济南特有的菜肴,用来搭配米饭能吃的酣畅淋漓。

  徐州的把子肉通常会搭配青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋或比较大个的猪肉丸子等配菜,而济南的把子肉基本上是不放任何配菜的。

  下面用图解的方式详细解说济南把子肉的制作方法及要点,教你如何做济南风味的把子肉,这可是非常美味又下饭的济南家常菜啊。

济南把子肉的家常做法图解,济南风味的把子肉怎么做

原料:

带皮五花肉500克,葱段、姜片各适量。

酱汁料:

甜面酱30克,老抽10克,生抽50克,白糖、鸡精各适量。

香料包:

桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等香料。

准备工作:

  把酱汁料放一起调成均匀的酱汁。

做法步骤:

  1、五花肉按个人喜好切成薄片,厚度以不超过2.5厘米为宜。切好以后用酱汁拌匀腌制2小时以上,最多不要超过24小时。

  2、把腌好的肉片从酱汁里捞出来,放在干净的容器里,再置于阴凉处晾上一会,腌肉片的酱汁不要倒掉哦,留着有用。

  3、肉片晾至表面稍干时放入砂锅,先放一层肉片,再铺上一层葱段和生姜片,然后再放一层肉片,最后把腌肉的酱汁也倒在锅里,并补充适量的清水。

济南把子肉的家常做法图解,济南风味的把子肉怎么做

  4、放入香料包并盖上砂锅盖,大火烧开后改用小火慢慢炖煮,并取两条纸巾用水打湿,封在锅盖的缝隙处,防止肉香味跑出来。

  5、小火炖1小时左右即可取出食用。

操作要点:

  济南把子肉好吃的关键在于酱汁的调制,这个酱汁的比例是我个人比较喜欢的,你可以根据自己的口味调整比例。另外,酱汁的用量以能均匀沾满所有肉片为宜。


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