大肠猪肚烧排骨,香气更浓郁的家常烧排骨

  更新于2018-3-30T7:6:46      作者:罗生堂

  烧排骨的时候我喜欢放点大肠和猪肚,这样烧出来的排骨香气更加浓郁,使用的调味料都是平常家里就有的。

大肠猪肚烧排骨,香气更浓郁的家常烧排骨

原料:

煮熟的猪大肠300克,煮熟的猪肚300克,排骨750克。

调味料:

郫县豆瓣50克,黄豆酱油20克,黄酒30克,豆豉10克,干辣椒碎5克,冰糖15克,盐5克,葱段、姜片适量。

香料:

八角4个,桂皮1小块,花椒30粒,白芷1片,小茴香1撮,丁香3粒,甘草3片。

准备工作:

  煮熟的猪大肠和猪肚切成大点的块,排骨斩块,郫县豆瓣和豆豉剁细,所有香料打磨成细细的粉末(没有料理机的可以做成料包或用十三香代替)。

做法步骤:

  1、炒锅里放入一点点油,烧热,倒入斩成块的排骨,用中火煸炒5分钟左右,将排骨煸炒到八成熟时盛出来,备用。

  2、炒锅不用刷洗,直接再倒入大约40克油,烧至微热,下入剁细的豆瓣和豆豉,用中小火煸炒至出红油,出香气。

  3、把干辣椒碎放在锅里,继续煸炒半分钟左右,转大火,迅速淋入黄油爆出香味,再放酱油炒香。

  4、倒入煸炒好的排骨,再放入大肠和猪肚,大火煸炒半分钟左右,加热水浸泡锅里的所有食材,放冰糖,烧开后盖上锅盖并转小火。

  5、让锅里保持着微开的程度炖煮40分钟左右,放盐和3克左右的香料粉,再炖半小时谅大火收汁。

  6、锅里的汤汁不需要收的太干,收到还剩下一小部分的时候就可以了,关火,撒点花椒粉和青蒜苗末,盛出来开吃吧。

说说生大肠和生猪肚的处理方法——

  1、生大肠和生猪肚先用醋和盐仔细洗一洗,搓一搓,不行再放点碱,最好戴手套操作,有碱容易烧手(参阅《怎样洗猪大肠简单方便又好吃》)。

  2、洗好的生大肠和生猪肚冷水下锅,放高度白酒,烧开后煮五分钟差不多就熟了,捞出来放入另一口有热水的锅中,放葱段、姜片、白酒和少许花椒,再煮半小时左右去异味,或者用高压锅压十分钟也可以,然后就捞出来备用了。

  这时候的大肠和猪肚的硬度,和排骨一起炖差不多可以同时成熟,而且处理两次后,大肠和猪肚的异味基本没有了,只有香气了,这样就可以了。

经验分享:

  1、排骨最好不要一根一根的剔开,要两根连着的再剔开,然后再剁,这样做出来会好看一些,而且块不要太大,如果排骨特别粗,那么就一根一根的来吧。

  2、排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子,这么出来的排骨水气少,味道更香。

  3、我这个做法有点类似于麻婆豆腐了(参阅《麻婆豆腐好吃的窍门,做麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐》),加香料是因为全是肉,必须要放,不然香气不够,放了香料粉感觉味道会更浓郁。如果您没有料理机,那么就把香料包起来放锅里一起炖吧。

  4、香料粉的味道特别大,所以放的时候千万别都放下去,那就没法吃了,三克左右就行了,然后您再闻着味道适当的增减。

  5、用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了,这三样结合在一起,真是天衣无缝的,味道绝了,大家一定要试试。

  6、前期必须要把大肠和肚弄干净利落,不然有异味可就失败了。


萧县优信彩票食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 优信彩票