红烧猪肚,补虚健脾的猪肚怎么红烧好吃

  更新于2018-9-22T12:0:45      作者:青面兽

  猪肚有补虚损和健脾胃的食疗功效,今天推荐的猪肚吃法是红烧,是饭店厨师长推荐的红烧猪肚做法,超好吃。

红烧猪肚,补虚健脾的猪肚怎么红烧好吃

原料:

新鲜猪肚1只,青椒、红椒、香菇、春笋、干淀粉、水淀粉适量。

调味料:

葱段、姜片、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、陈醋、蚝油、十三香、白胡椒粉、白糖、香油、麻椒油、红油、盐。

香料:

八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、干红辣椒适量。

准备工作:

  1、猪肚用水洗净后从中间剪开(参阅《猪肚的清洗方法与步骤图解,如何正确清洗猪肚》),再用清水冲洗一遍,切掉多余的肥油并刮掉上面的油脂,切成两半放在盆中。

  2、往盆里加入少许料酒,再加入适量优信彩票段和生姜片,用手抓匀,去掉猪肚的腥味,然后加入适量干淀粉用手反复揉搓几遍,这样可以去掉猪肚上面残留的杂质。接下来再把猪肚用水冲洗一遍,放在盆中备用。

  3、煮锅里加入适量清水,放入猪肚,加入适量葱段、姜片、青椒块和香料,大火烧开,再转小火连续煮半个小时,煮好以后把猪肚捞出来备用。

  4、利用煮猪肚的时间准备配料,蒜瓣几枚切成蒜片,青红椒各1根切三角块,香菇几朵切小块,春笋适量切成斜刀片,猪肚煮好后也切成斜片。

  5、起锅烧水,加入少许料酒,放入香菇、春笋和猪肚,开大火煮沸2分钟起锅,把香菇、春笋和猪肚一起捞出来,沥水备用。

做法步骤:

  1、起锅下入少许食用油,油热后先放蒜片爆香,再倒入香菇、春笋和猪肚,开大火快速翻炒片刻,加适量老抽调色,再加少许蚝油翻炒几下。

  2、加入生抽5克炒匀,再加1勺清水,烹入料酒5克和陈醋5克去除腥味,再放入青红椒块翻炒几下。

  3、加十三香2克、白胡椒粉3克、白糖10克和食盐3克,快速翻炒几下,勾入少许水淀粉,淋入少许香油、麻椒油和红油,再简单翻炒几下即可关火,起锅装盘。

经验分享:

  1、这道菜好吃的关键之一,就是必须要把猪肚仔细的清洗干净,彻底去掉猪肚的异味。

  2、煮好的猪肚切成斜刀片以后,还可以放在蒸碗里并加点汤水(别放盐),放入蒸锅里蒸上15到20分钟,这样能让猪肚胀大胀厚,变得又嫩又好吃。

  3、清洗猪肚的方法有许多种,除了本文介绍的清洗方法,还可以把猪肚洗净后剪成两半,放入快要烧开的热水锅里,用筷子不停地翻动,在水开之前就把猪肚捞出来,然后再把猪肚两面的脏东西洗净就行,这样更容易洗干净。

  4、猪肚对身体虚弱、中气不足的人有显著的食疗功效,对胃部不适或小儿积食也有一定的食疗效果。但是,猪肚的胆固醇含量非常高,因此高血压、高血脂等三高人群和心脑血管疾病患者尽量少吃或不吃猪肚。

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