武汉腊鸭焖藕的做法窍门,腊鸭需要炒一下才好吃吗

  更新于2018-12-25T10:34:25      作者:水星妞

  腊鸭焖藕这道菜融合了武汉人传统的煨汤技巧,汤汁鲜浓稠酽,亦汤亦菜,注意突出腊味的鲜香特色,以及莲藕的粉糯口感。

  腊鸭焖藕的做法超级简单,但好吃的程度令人叫绝,莲藕入口香糯而绵软,腊鸭肉鲜香而富有嚼劲,汤汁喝起来清香回甜。

武汉腊鸭焖藕的做法窍门,腊鸭需要炒一下才好吃吗

  烹制腊鸭焖藕可以选用整只腊鸭,也可以选用腊鸭的某一个部分,做法都是一样的,今天咱们就只用鸭鸭腿来做腊鸭焖藕。

原料:

腊鸭腿3只,粉藕适量,姜片、葱结、葱花。

准备工作:

  腊鸭腿抖掉花椒,洗净浮灰,斩成小块待用;粉藕去皮后切成滚刀块。

  斩成小块的腊鸭腿可以直接使用,也可以先放入炒锅里,开中火,用少许油将腊鸭腿煸至出油(煸炒的时候还可以加入干辣椒、花椒或八角等调味料),煸到脂香味四溢后再加水煮。

  腊鸭腿炒或不炒都可以做成腊鸭焖藕,但风味不同。未经过炒制的腊鸭腿做出来具有天然的鲜香,而经过炒制的腊鸭腿油脂香味更浓,这两种做法都非常好吃,炒或不炒主要取决个人喜好。

做法步骤:

  1、把处理的腊鸭腿放在砂锅里,加生姜片、葱结和适量清水大火煮开,改小火慢慢地炖30分钟左右。

  2、捞去浮油(浮油也可以不用捞出,看个人喜好),将切好的莲藕放在砂锅里,烧开后继续用小火炖1.5小时左右,让汤汁基本浓缩至原来的一半左右,关火,撒点葱花就可以了。

经验分享:

  1、腊鸭本身的咸鲜味就足够了,所以这道菜不需要放盐和其它的调味料,直接煮好以后就鲜美至极了。

  2、腊鸭焖藕这道菜属于焖菜,所以汤汁不需要太多。

  3、这道菜必须选用粉质莲藕才足够好吃,忌用甜脆口感的莲藕(参阅《武汉人挑选脆藕和粉藕的绝招,百试百灵》)。通常来说,藕节短粗,表面光滑,藕皮略带黄褐色的差不多就是粉藕了。

  4、腊鸭的品质也是这道菜成功的关键,但上好的腊鸭往往可遇而不可求,所以我用的是自家腌制的腊鸭腿(参阅《武汉腊鸭腿的腌制方法及要点,传统腊鸭腿怎么腌好吃》)。


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