白油素烧苦笋,苦笋最美味的吃法是白油素烧

  更新于2019-5-5T18:40:14      作者:小米粒

  苦笋最美味的吃法莫过于白油素烧了,烧好的苦笋嫩白如玉,汤色奶白,笋肉细腻脆爽且微微清苦,咀嚼后又带有悠长无穷清甜和清香的回味。

  川南山区的苦笋多在初夏时节出土,身形细细长长的,以当天离土的新鲜苦笋最为好吃,剥去笋壳后就可以烹制素烧苦笋了,做法说起来倒也超级的简单。

白油素烧苦笋,苦笋最美味的吃法是白油素烧

原料:

当天离土的新鲜苦笋适量,高汤、猪油、蒜片、姜粒、胡椒粉、盐适量。

准备工作:

  新鲜苦笋剥去笋壳后,切成菱形的滚刀块,投入滚水中氽烫5到6分钟,再捞入清水浸泡待用。

做法步骤:

  1、取适量猪油放在锅里化开,烧到大约七成热,放蒜片和姜粒用小火爆出香味,然后倒入苦笋翻炒均匀。

  2、倒入适量高汤(没有高汤时就用清水加鸡精),放点盐和胡椒粉并盖上锅盖,大火烧开后转小火焖烧几分钟,起锅。

经验分享:

  1、胡椒粉不可不放,也不可多放,稍微放一点点胡椒粉就足够了。

  2、不太喜欢苦味的朋友可以稍微放一点点白糖提鲜,同时还能掩盖苦笋的苦味。

  3、有些奸商会用慈竹笋冒充苦笋出售,购买时要注意区分。与真正的苦笋相比,慈竹笋的苦味太重而且涩口,没有苦笋的细腻、清香和回甜。

  4、区分慈竹笋和苦笋的方法也很简单,苦笋细细长长的,而慈竹笋则比较粗壮,苦笋的笋肉为白色且略带青绿色,而慈竹笋的笋肉为金黄色。


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