京酱茄条的做法

  更新于2011-6-9T10:40:2      作者:佚名

  京酱茄条是我很喜欢的一道茄子菜,采用先浸泡盐水,再拍上干淀粉油煎,比起过油炸的茄子来说,吸油要少些,但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软,绝对是一道能让米饭遭殃的好菜。以下是京酱茄条的做法,供朋友们参考。

  材料:长茄子2个、猪肉糜100克、青红椒各1个、鸡蛋1个。

  配料:盐、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、干淀粉、水淀粉、蒜各适量。

  做法:准备好各种材料。将猪肉剁成猪肉末(或使用现成肉末)。鸡蛋磕入装肉末的碗里,加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌匀,腌15分钟左右。茄子切长条,加冷水、盐浸泡10分钟。将茄条捞出沥干,拍上干淀粉。

  锅里放适量油,待油热后下入茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。锅中留底油烧热,下猪肉末炒香,加料酒、青红椒、蒜炒匀。加黄酱炒匀。再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味,用水淀粉勾芡,撒葱或香菜即可。

  经验分享:忘了买香菜,所以只加了葱,其实加点香菜也会很香。如果没有黄酱,就用豆瓣酱吧。茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎,会少吸油,并且口感很好。


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