烤鹌鹑的做法及腌制方法,鹌鹑最过瘾的吃法就是烤

  更新于2018-11-2T9:9:55      作者:钱多多

  鹌鹑是被誉为动物人参的优质肉类,可炒食、红烧、煮汤或卤制,但最过瘾的吃法还是烤鹌鹑,不油不腻且鲜香入味。

  鹌鹑的骨头都比较细小,烤过以后是酥酥的,也很入味,所以我家老公吃烤鹌鹑连骨头都不吐,直接嚼碎就咽了,毫不浪费。

鹌鹑烤制前的处理方法——

  比较讲究的人吃烤鹌鹑,据说要把鹌鹑活活摔死,然后马上拔毛去内脏,并把鹌鹑的骨头敲碎,洗净沥水再加调料腌制入味。这种吃法听起来多少有点残忍,而且多数人根本买不到活鹌鹑。

  市场上买来的鹌鹑都是杀好治净的,拿回家洗净,沥干水分就可以开始腌制了。可以整只腌制,也可以劈成两半腌制,都行。如果你希望烤出来的鹌鹑皮酥脆紧绷,就把洗净的鹌鹑用沸水浇烫一遍,挂起来风干表皮后再开始腌制。

  以下做法就不再单独介绍鹌鹑的处理方法了,均指已经处理好的鹌鹑。

烤鹌鹑的做法及腌制方法,鹌鹑最过瘾的吃法就是烤

烤鹌鹑的做法及腌制方法一

  原料:鹌鹑4只,酱油、料酒、五香粉、玉米糖浆、姜粉、蒜粉、花椒粉、胡椒粉适量。

  做法步骤:

  1、所有调味料放一起混合均匀,涂抹在处理好的鹌鹑上,腌制1小时以上或一夜时间,准备烤制前再取出来稍微风干一下。

  2、腌好的鹌鹑挂在烤架上,下面用铺了锡纸的烤盘接住滴下来的油脂,210度烤10分钟,翻个面再烤3到5分钟,烤至上色即可。

烤鹌鹑的做法及腌制方法二

  原料:鹌鹑4只,葱花、姜丝、蒜末、蜂蜜、蚝油、生抽、料酒、盐适量。

  做法步骤:

  1、所以调味料放一起调匀,做成酱汁,再酱汁均匀涂抹在处理好的鹌鹑上,腌制入味。

  2、烤盘里铺上锡纸,再把腌好的鹌鹑码放在锡纸上面,刷点油和腌鹌鹑的酱汁,210度烤10分钟左右。

  3、翻面,刷点酱汁再烤10分钟左右,再翻个面,刷上酱汁烤至均匀上色,出炉。

烤鹌鹑的做法及腌制方法三

  原料:鹌鹑4只,生抽、姜丝、盐各少许,烧烤酱50克,酸梅酱50克,蜂蜜1小勺,辣椒粉1小勺,孜然粉1小勺。

  做法步骤:

  1、处理好的鹌鹑用姜丝、生抽和盐腌制入味,送入烤箱中层,用230度烤15分钟左右。

  2、利用烤制的时间把烧烤酱和酸梅酱放一起煮一下,调入蜂蜜做成酱汁,再把辣椒粉和孜然粉混合均匀待用。

  3、鹌鹑烤到开始冒油的时候,取出来撒点孜然辣椒粉,翻个面用200度烤5分钟左右,刷上酱汁再烤5分钟左右,出炉。

烤鹌鹑的做法及腌制方法四

  原料:

  原料:鹌鹑4只,姜丝、葱花、料酒、花椒、八角、辣椒粉、白芝麻、蒜茸辣酱、孜然粉、香草粉、盐适量。

  做法步骤:

  1、处理好的鹌鹑用葱花、姜丝、料酒、八角和花椒腌制入味,再用烧烤签子把它们串成串,送入烤箱。

  2、烤制过程中要注意翻动,等到两面都烤到八成熟的时候,取出来刷层食用油和蒜茸辣酱,再烤3到5分钟。

  3、取出来撒上盐、香草粉、辣椒粉、孜然粉和白芝麻(这些调味料可事先混合均匀),再稍稍烤一下就可以出炉了。

经验分享:

  1、鹌鹑的个头比较小,肉薄,所以比较容易腌制入味,通常腌制1小时左右就可以了,时间充足时可以冷藏腌制一夜时间,更入味。腌制过程中注意多翻动几次,能让鹌鹑入味更加均匀。

  2、烤鹌鹑的时候,下面要用铺了锡纸的烤盘接住滴下来的油脂,烤盘里面还要多放点水,这样可以防止滴下来的油脂产生油烟,同时还可以让烤出来的鹌鹑肉嫩而多汁,不会被烤干。

  3、很多朋友说自己烤出来的东西颜色不漂亮,那是因为烤肉并不是放入烤箱就不用管了,一定要每隔一段时间翻个面,刷下酱汁,这样烤出来的食物才会上色均匀,漂亮。

  4、鹌鹑的小腿骨比较细小,烤制过程中很容易变得焦黑,很难看,所以我每次烤鹌鹑都用锡纸把小腿骨包起来,这样就可以避免小腿骨发黑了。

  鹌鹑肉的食疗功效——

  鹌鹑肉药食两用,有补中益气和清利湿热的药用功效,主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化及腹水等多种疾病,可适用于消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘及神经衰弱等症的食疗。


萧县优信彩票食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 优信彩票