孜然烤排骨零失败懒人做法,家庭烤排骨鲜嫩多汁的窍门

  更新于2018-11-6T9:44:21      作者:莉莉菲

  这道孜然烤排骨的做法非常适合懒人,简单三步就可以做出鲜嫩多汁的烤排骨,零失败率,腌好以后烤5分钟出炉。

孜然烤排骨零失败懒人做法,家庭烤排骨鲜嫩多汁的窍门

原料:

新鲜小排1扇(做烤排骨建议选用小排,因为小排烤出来肉质特别鲜嫩)。

腌肉酱调味料:

红糖1/3杯,酱油1/2杯,料酒1/2杯,盐1大勺,孜然粉/颗粒2大勺,蒜粉1.5大勺,姜粉1.5大勺,洋葱粉1.5大勺,五香粉1小勺,花椒粉1小勺,现磨黑胡椒1/2小勺。

  腌肉酱中还可以添加肉豆蔻粉1/4小勺、丁香粉1/4小勺、辣椒粉适量、沙茶酱适量、小茴香叶子或新鲜迷迭香叶子若干,这些调味料可以随个人喜好添加在腌肉酱中,或者趁热撒在烤好的排骨上面,形成更多不同的风味。

可选配菜:

乒乓球大小的土豆若干,洋葱1个,小胡萝卜若干(配菜可以不用,或者随个人喜好选用)。

第一步、腌制排骨

  将腌肉酱中所有的调味料放一起混合均匀,做成腌肉酱,用刷子均匀地刷在排骨上,放入锡纸盘中,盖上锡纸或包上保鲜膜腌制一夜时间。

  调制腌肉酱的时候,大家完全可以依个人口味调整用量。姜粉、蒜粉和洋葱粉可以用它们的新鲜碎末代替,找不到的调味料可以不用,喜欢蜂蜜味的可以加点蜂蜜,喜欢颜色红红的就加点红辣椒粉,很灵活。

  腌肉酱调好以后先尝下味道,最关键的就是咸味要适中,只要咸味掌握好了,其它调味料就算缺少几味,烤出来的排骨都不会难吃。

  其实我道菜的做法来源于一道很著名的西餐,名字叫做“salt and slow roasted rib”,他们只用黑胡椒和盐调味,我做的时候添加了一些中式调味料,更适合咱们中国人的口味,烤肉的方法是直接搬过来的,没有改动。

第二步、准备烤制

  排骨腌到充分入味就可以开始烤制了,如果你喜欢搭配些蔬菜一起烤,就随个人喜好选用土豆、芋头、红薯、南瓜或胡萝卜之类的蔬菜,把它们洗净切好待用。如果不喜欢搭配蔬菜,这个切蔬菜的步骤就直接飘过吧。

  将腌好的排骨取出来摆入烤盘中,切好的蔬菜放在排骨下面或围在排骨四周均可,把排骨腌出来的肉汁也倒入烤盘中,用锡纸将烤盘仔细包裹严实,尽量不要让包裹烤盘的锡纸漏气,这是烤排骨鲜嫩多汁的关键点之一。

第三步、开始烤制

  电烤箱150度提前预热好,放入包好锡纸的烤盘,烤2.5到3小时就可以出炉了。

总结让烤排骨鲜嫩多汁的三个关键点——

  要让烤排骨鲜嫩多汁,有三个关键点必须牢记:一是密封烤盘,二是低温烤制,三是长时间烤制。

  密封烤盘可以防止水分流失,让排骨在半蒸半烤的情况下熟透,肉汁和香味都不会流失。密封烤盘还有一个很大的好处,就是油烟不会到处乱蹿,整个烤制过程中基本看不到油烟。

  低温长时间烤制也是为了让排骨中保留更多的水分,这样烤出来的排骨才会鲜嫩而多汁,完全不柴。如果你喜欢有嚼头的烤排骨,烤2.5小时就可以出炉了,烤足3小时就基本上脱骨了,入口即化。

  我也尝试过用122度烤制4小时左右,烤出来的排骨太嫩了,没牙的老年人也可以吃。

分享美食小窍门——

  1、做烤肉的时候搭配些蔬菜同烤非常好,荤素搭配不说,烤好的蔬菜吸收了肉汁的味道以后,好吃到难以想象的程度。但是,出水太多的蔬菜不宜选用。

  2、排骨烤好出炉后,记得要把烤出来的肉汁淋在蔬菜上,能让烤好的蔬菜更加美味好吃。

  3、个人感觉小茴香叶子跟烤肉很搭配,如果有的话就尽量加进去,建议用干的比较好。

  4、摆盘的时候可以垫些生菜叶,或者用烫熟的西兰花围绕着排骨摆一圈,好吃又好看,菜的品相一下就上去几层楼。

  5、按同样的方法可以烤牛排、羊排、鸡腿或鸭腿等等,只是烤制的时间要根据食材调整,比如烤鸡大约需要1.5小时,烤鸭需要2小时左右。


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