新疆人烤羊肉串的秘方,鲜嫩无比、不腥不膻

  更新于2018-12-17T17:56:29      作者:肖艾米

  在外面的小摊上吃羊串肉,口感发柴不说,还极有可能吃到鸭子肉或狐狸肉,所以我家想吃羊肉串就自己烤。

  我家烤羊肉串每次都喜欢多串几串,裹上调味料用保鲜膜包起来,放冰箱里冷冻保存,想吃的时候就取出来提前解冻,用微波炉高火平均匀10秒烤一串,用烤箱5到10分钟就烤好了,很方便。

新疆人烤羊肉串的秘方,鲜嫩无比、不腥不膻

  今天分享新疆人烤羊肉串的秘方,烤出来的羊肉串无比鲜嫩多汁,而且羊肉味纯正,不腥不膻,外表紧实焦香而内里软嫩鲜香。

原料:

羊腿肉、辣椒碎、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、牛奶、洋葱、白糖(可选)、芝麻粒(可选)。

做法步骤:

  1、羊腿肉切成2厘米长、1厘米宽的均匀小块,肥油部分也不要扔掉,一起切成羊肉块,有肥油的羊肉串才会香。

新疆人烤羊肉串的秘方,鲜嫩无比、不腥不膻

  2、切好的羊腿肉放在小盆里,再把洋葱切成小块放在小盆里,倒入适量牛奶,用力抓揉,尽量让羊肉把牛奶都吸收进去。

  3、羊肉揉好后,蒙上保鲜膜防止串味,放在冰箱冷藏腌制一夜时间。

  4、取出腌好的羊肉块,用竹签串好,再把孜然粉、辣椒粉、白糖和盐均匀地撒在羊肉串上面,最后撒上辣椒碎、孜然粒和芝麻粒。

新疆人烤羊肉串的秘方,鲜嫩无比、不腥不膻

  5、撒上调味料的羊肉串放在烤架上面,启用broil档炙烤3到5分钟,翻个面再烤3到5分钟就行了。

经验分享:

  1、牛奶在烹调中的作用也很大,它不仅可以去除肉类食材的腥膻味道,同时还有嫩肉的作用,能锁住肉类食材的水分,从而让烤出来的羊肉不干不柴。

  2、洋葱是新疆人常用的调味料,它的主要作用就是去腥除膻,提鲜增香。

  3、粉状和粒状的孜然混合,以及辣椒粉和辣椒碎混用,都是为了让羊肉串的味道更足,口感和滋味更富有层次。

  4、正宗的新疆羊肉串肯定是不加白糖的,但我个人认为加少许白糖味道更好,具体要不要加白糖纯属个人爱好。

  5、烤羊肉串要用高火broil档,用最快的速度把羊肉串烤熟,这样烤出来的羊肉串才有外焦里嫩的效果。

多说两句:

  这个烤羊肉串的秘方,是妈妈俱乐部的朋友们告诉我的,也可能不是正宗的新疆羊肉串配方,但对于我们这些吃货来,只要好吃就足够了,正宗不正宗又有什么关系呢。


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