烤红头鱼的2种做法,判断红头鱼是不是新鲜的妙招

  更新于2019-2-9T15:54:50      作者:湖边雪落

  红头鱼烤着吃也很鲜美,今天推荐2种不同风味的烤红头鱼,以及判断红头鱼是不是新鲜的简单小妙招。

  判断红头鱼是否新鲜,方法超简单,只要观察红头鱼的体表颜色就可以了。红头鱼通体呈红色,越新鲜的红头鱼颜色越鲜艳。

  有些不法商贩会给不够新鲜的红头鱼,或者根本就不是红头鱼的其它鱼类染上鲜艳的颜色,当作新鲜的红头鱼出售。所以,我们不仅要观察鱼体的颜色是否鲜艳,还要用手指或干净的白纸巾在鱼身上抹一下,看看会不会掉色,会掉色的就肯定是经过染色处理的。

烤红头鱼的2种做法,判断红头鱼是不是新鲜的妙招

红头鱼的处理方法——

  红头鱼的处理方法和其它鱼类基本相同,无非就是刮掉鱼鳞,掏尽内脏,剪去鱼鳍和鱼尾,抠净鱼鳃等等。由于我们准备将红头鱼烤着吃,而红头鱼的鱼头没有多少肉,所以鱼头也可以直接剁掉,然后从腹部的刀口处将红头鱼向两侧分开,压平(也可以直接片成两片)。

  这样处理好的红头鱼还要用淡盐水浸泡一段时间,至少要浸泡20分钟左右,这是因为红头鱼的血液带有较重的腥味,用清水浸泡的作用,就是把残留在体内的血水彻底去除干净,最大限度减轻红头鱼的腥味。最后,把泡去血水的红头鱼捞出来,放在流水下将鱼身内外冲洗干净,沥净水,待用。

烤红头鱼的做法一

  原料:红头鱼1条约1250克,料酒、市售烧烤料、花生油、盐适量。

  做法步骤:

  1、把沥净水的红头鱼放在小盆里,用适量盐和料酒在鱼身内外涂抹均匀,腌制2到3小时,并在腌制期间翻动1到2次。

  2、腌好的红头鱼取出来沥净水,肉面朝上码放在晒架上面,放在阳台晾晒1到2天时间(晾晒好的红头鱼如果一时吃不完,可以装入袋子中冷冻保存,下次再烤的时候提前取出来解冻)。

  3、在烤盘中滴入少许花生油涂抹均匀,再把红头鱼的鱼身两面都均匀地涂抹一层花生油,接着把烧烤料均匀的撒在鱼身两侧。

  4、从烤盘的边缘倒入少许清水,送入烤箱中层,220度烤10分钟左右就行了。

烤红头鱼的做法二

  原料:红头鱼1条约500克,胡萝卜、香芹、洋葱、烧烤酱、花生油、白酒适量。

  做法步骤:

  1、沥净水的红头鱼放在小盆里,加适量烧烤酱和少许白酒腌制30分钟左右,利用这段时间把胡萝卜和西芹切成条,洋葱切丝。

  2、腌好的红头鱼取出来沥水待用。

  3、在烤盘底部铺上锡纸,抹上一层花生油,再把胡萝卜和西芹铺在上面,红头鱼沥净水以后码放在胡萝卜和西芹上,洋葱丝撒在鱼身上。

  4、把烤盘送入烤箱里,200度上下火烤20分钟左右,出炉。

经验分享:

  1、红头鱼腌好以后就可以直接烤制,这样烤出来的红头鱼口感比较鲜嫩,而经过晾晒的红头鱼烤出来比较劲道,风味各不相同。

  2、晾晒红头鱼千万别晒的太干,否则你烤出来的红头鱼很硬,咬不动。用晾晒过的红头鱼做烧烤,还要在烤盘中加入少量清水,也是为了防止鱼肉因水分流失过多而发硬。

  3、烧烤酱和烧烤料可根据个人喜好选择不同的口味。


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