烤鲅鱼美味好吃的窍门是先晒后烤,烤鲅鱼怎么腌制

  更新于2019-2-19T10:1:25      作者:湘菜阿飞

  鲅鱼肉质紧实细密,做成烧烤也特别美味,尤其是经过晾晒的鲅鱼,更能烤出非常独特的美味,腌制方法也是关键。

烤鲅鱼美味好吃的窍门是先晒后烤,烤鲅鱼怎么腌制

第一步、对鲅鱼进行预处理

  1、鲅鱼除去头部和内脏,再斩去尾部,将剩下的鱼身中段片成两片(用鲅鱼中段做烤鲅鱼更好吃,较小的鲅鱼也可整条烤制)。

  2、接着将鲅鱼身上的血水冲洗干净(鲅鱼血水的腥气较重,比较洗净),切成2公分厚的鱼段,沥净水。

  3、取适量细盐均匀地撒在鱼段两面,用手抹匀,静置腌制2到3小时后,再把鱼段拿到阳台上晾晒2到3天,直到鲅鱼段变得软硬适中即可。

烤鲅鱼美味好吃的窍门是先晒后烤,烤鲅鱼怎么腌制

  腌制鲅鱼的调味料可以只用盐,也可以用盐、葱丝、姜丝、胡椒粉、绍兴酒、味极鲜酱油和白糖等,或者用盐、味达美和五香粉等,多了去了,随个人口味选用就行。

  晾晒鲅鱼的时间取决于天气情况,晾晒到鱼肉捏起来软硬适中就可以了,晾晒的太干也不好,晾晒时以鱼段不出油为最佳状态。

  鲅鱼晾晒好以后就可以做成烧烤了,也可放在冰箱里冷冻保存,想吃烤鲅鱼时再取出来解冻。

  如果你不想晾晒,可以将鲅鱼腌制2小时以上或一夜时间,腌好以后就直接做成烧烤。但是,经过晾晒的鲅鱼烤出来更美味。

第二步、选择烧烤调味料

  做烤鲅鱼可以选用的烧烤调味料也很多,你可以选用市售的烧烤料,也可以不用任何调味料(这样烤出来就是原味的,也很好吃),或者按自己的口味调配烧烧酱。

  分享一下我比较喜欢的烤鱼酱配方吧:香辣酥500克,孜然粉50克,芝麻粉100克(将芝麻放入粉碎机打碎即成),蒜蓉酱50克,腰果100克,用500克红油调开即可。

第三步、制作烤鲅鱼

  1、在烧盘里铺上锡纸,再把鱼皮朝下码放在烤盘里(如果是经过晾晒的鲅鱼,要事先冲洗一下,洗掉上面的浮灰和脏东西)。

  2、撒上烧烤料或刷上烧烤酱(想吃原味的就别放烧烤料或烧烤酱),在烤盘四周倒入少许清水(没经过晾晒的鲅鱼不需要加清水)。

  3、将烤盘送入烤箱中层,上下火220度烤15分钟左右(中途翻动一次,并再次撒上烤烤料或刷上烧烤酱),完成。

经验分享:

  1、经过晾晒处理的鲅鱼,烤制之前要在烤盘中加少许清水,防止把烤出来的鱼肉太过干硬,没晾晒过的鲅鱼就不需要加水了。

  2、烤鲅鱼的时间长短取决于各家烤箱的情况,以及个人喜欢的口感,喜欢口感劲道点的就多烤一会。


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