自制蜜汁叉烧肉成功的关键是选肉

  更新于2011-11-7T11:26:30      作者:兜儿

  最近一直在学着自制叉烧肉,我感觉自制叉烧肉成功的关键是选肉,不同品种的肉,口感还真的差别很大。一块好的叉烧肉食材,应该是瘦中带肥,瘦多肥少,瘦的部分不干不柴,肥的部分润而不腻。纯瘦的里脊肉没有油份;五花肉肥肉过厚;肋排肉比较薄,容易烤干。所以,最好的,还是如同雪花牛肉一样的梅肉。肥的部分如同经络一样均匀分布在瘦肉中。烤制后,肥肉的油渗出,不会腻,瘦肉咬起来也是滑嫩的。

  有了一块理想的肉,下面的事情就简单啦----

  蜜汁叉烧肉的做法——

  原料:梅肉一块,一瓶李锦记叉烧酱,一点生抽。

  一、切。因为印象中烧味店的叉烧都是条状的,所以我顽强滴认为应该把叉烧切成长条烤,而且,切细条更好入味呀。

自制蜜汁叉烧肉成功的关键是选肉

  二、腌。叉烧酱比较粘稠,基本上能把所有表面都涂抹到,就差不多了。这块肉大约1.5斤,我用了大约100G的叉烧酱。因为觉得光放叉烧酱有点甜,所以我又再加了点生抽。抹了腌料的肉,放在密封盒里冷藏保存,腌的时间要够长,我一般是腌20-24小时,而且,每8小时我会把盒子翻面存放,这样里面的肉也会进味,烤好后,味道才能更浓郁。

  三、刷。蜜汁叉烧,当然要有蜂蜜。烤之前,把肉放在烤网上,用刷子在表面刷一层泡肉的腌料水和蜂蜜。然后每5分钟取出刷一次。

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