四川名菜樟茶鸭的做法3种

  更新于2012-4-3T9:59:34      作者:笛子

  樟茶鸭是四川名菜之一,它不仅深受当地百姓的欢迎,中外游客品尝后也赞不绝口。从制作工艺上来说,樟茶鸭属于熏鸭,它采用先熏后蒸的方法,使得成品色泽美观、酥脆无烟熏味,且有芬芳樟茶清香味,非常有特色,值得推广。

  樟茶鸭的历史也比较悠久了,流传至今已形成了多种不同的做法,但用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键,这是是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。

  做法一

  原料:肥公鸭1只(重1500克左右),花椒52克,味精1克,胡椒粉1.5克,绍酒、精盐、醪糟汁各50克,芝麻油15克,熟菜油1000克(约耗100克左右),锯木屑500克,柏树叶750克,樟树叶50克,茶叶、樟木屑各适量,开花葱1.5克,甜面酱少许。

四川名菜樟茶鸭的做法3种""

  制作:

  1.将鸭宰杀煺净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精盐,将鸭放入浸渍4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水气。取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼罩上,把鸭子放入笼中,熏10分钟后翻个儿,熏料中再加茶叶和樟木屑,再熏10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

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