姜汁藕片的做法详解,姜汁藕片怎么做脆爽好吃

  更新于2017-2-23T9:56:42      作者:螃蟹

  姜汁藕片是比较常见的家常凉菜,食材简单,做法容易,还有清热生津、凉血止血、补益脾胃及补虚止泻等食疗功效,确实是家常养生凉菜的上乘之选。

姜汁藕片的做法详解,姜汁藕片怎么做脆爽好吃

  姜汁藕片的做法虽然比较简单,但要做得脆爽好吃也是需要技巧的,今天就详细解说制作姜汁藕片的技巧要领,让你轻松学会怎么做脆爽好吃的姜汁藕片。

  制作姜汁藕片首选小孩胳膊粗细的莲藕,这样的莲藕比较嫩一些,做出的姜汁藕片才会好吃。准备做菜前先把莲藕的外皮洗净,再用打皮刀打去莲藕的外皮,以免藕皮影响这道菜的口感。

  接下来就是切藕片了,这个步骤还要比较考验刀工的,刀工的好坏也是姜汁藕片成功的关键所在。藕片要尽量切的薄一些,而且要均匀,这样才能让藕片容易入味,且入味均匀。

  藕片切好以后放入清水中搅拌几下,把藕片表面的淀粉漂洗干净,再把水滤掉,接下来往藕片中添加少许白醋拌匀,这样可以防止藕片在露天放置过程中及焯水时变黑,从而让藕片成菜时保持洁白漂亮的颜色。

  起锅添加足量清水烧至完全沸腾,然后倒入藕片稍微烫一烫就捞出来,最多不要超过3分钟。如果烫的时间太久就把藕片煮软了,口感不脆,莲藕本来就是可以生吃的,不用担心藕片不熟的问题。

  藕片出锅后要迅速投入凉水中,如果能事先准备一些冰镇的凉开水就更好了。藕片投入凉水中以后要用勺子搅动几下,让藕片能够迅速凉透,如果凉水的量不是太足,就要重新再换一盆凉水,总之要让藕片迅速地凉透,越快越好。因为藕片经过高温和低温的瞬间交替变化,口感会变得很脆爽。

  捞出凉透的藕片把水控干,放在拌菜盆就暂时告一段落,接下来我们就要调配姜汁藕片的味汁了。要做出色香味俱全的姜汁藕片,味汁的好坏也是关键。

  首先我们要制作一些姜汁出来,所谓的姜汁其实并不是把生姜的汁水挤出来,而是把生姜剁成碎末,取1汤匙姜末用3克醋泡上,再加2克盐、1克白糖、1克鸡精、适量料酒和少许香油,调匀即成姜汁。

  制作姜汁藕片的醋可以是香醋、米醋或白醋,但尽量不要使用陈醋,因为陈醋会影响成菜的视觉效果。

  最后,把调好的姜汁淋在藕片上拌匀,装盘上桌,姜汁藕片就算是完成了。如果你希望姜汁藕片的视觉效果更好些,还可以切点西兰花或胡萝卜丝摆在盘子里,作为点缀。

多说两句:

  1、莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃及补虚止泻等食疗功效,与有同样功效的生姜搭配食用效果更佳,对心烦口渴及呕吐不止等症均有一定疗效。

  2、用柠檬汁代替醋更加好吃,还有柠檬的水果香味,更讨人喜欢。喜欢辣味的朋友还可以加点红油辣椒,或者切点辣椒末一起拌匀。

  3、藕片也不能切的太薄了,通常切成3毫米左右的厚度口感最好。


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