糖醋藕片怎么做味道超正,口感超脆

  更新于2018-1-4T18:36:52      作者:上海小酷

  我家的糖醋藕片绝对是味道超正,口感超脆,酸甜开胃,脆嫩爽口,关键是掌握好几个小小的技巧。

糖醋藕片怎么做味道超正,口感超脆

原料:

新鲜的九孔白花莲藕约400克,白糖两勺,陈醋两勺,盐少许。

做法步骤:

  1、汤锅里添加半锅清水后开火烧水,然后用烧水的时间将莲藕削去外皮,再切成大薄片待用。

  2、接下来准备好一只干净的大碗,再准备一把稍微大点的汤匙,先舀两勺冒尖冒尖的白糖放在碗里,然后再取满满两勺陈醋倒在碗里,这样就可以让白糖和陈醋的比例基本达到2:1。

  3、将白糖和陈醋搅匀后,再取少量盐放在糖醋汁里,盐的用量约为糖醋汁的1/50就行了。放点盐能更好的提出白糖的鲜甜味道。

  4、等到糖醋汁调配结束后,汤锅里的清水也基本上烧开了。等到锅里完全滚开后,倒入藕片焯烫至两边微微翘起,此时的藕片刚好八成熟,火候更好,口感脆嫩。

  5、藕片焯烫至火候刚好时,马上捞出,趁热放入调好的糖醋汁中搅拌均匀,再趁热装入一只可以密封的容器中,密封腌制10小时以上就可以吃了,中间每隔几个小时就晃晃容器,让藕片入味更均匀就行了。

总结让糖醋藕片美味好吃的技巧

  1、制作糖醋藕片必须选用新鲜的九孔白花莲藕(参阅《七孔藕和九孔藕的区别是什么,如何区分》),因为这种莲藕的口感最为脆嫩,甚至可以直接生吃。此外,选藕的时候要选两头都带着藕节,外形饱满的,同样大小要选重一点的!

  2、切好的藕片如果不能马上使用,要尽快投入清水中浸泡起来,防止藕片接触空气中的氧气,从而变成难看的黑色。切藕片的刀具以及焯烫藕片的锅,都尽量不要使用铁质的。

  3、糖醋汁中白糖和陈醋的比例,重量比控制在2:1的时候,酸甜度刚刚好。此外,别忘了在糖醋汁中加点盐,它能糖醋汁的味道更加完美。

  4、焯烫藕片的火候也是决定藕片口感的关键因素,八成熟的藕片口感最佳。

  5、焯烫好的藕片要趁热放入糖醋汁中,因为藕片断面上的气眼就在呼吸,在刚刚烫熟的一刻,气眼张到最大了,正好用来吸收我们的糖醋汁味道。


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