芥末鸡的简单家常做法,家庭怎么做芥末鸡简单好吃

  更新于2018-8-22T16:2:27      作者:元子

  正宗潍坊芥末鸡从原料到做法都比较讲究,潍坊老百姓自家做芥末鸡就随意多了,今天咱们说说家庭如何用简单方法做盘清爽通窍、开胃健脾的芥末鸡。

  老百姓家里自己做芥末鸡,不一定非要用经过卤煮的散养小公鸡,蒸熟、煮熟、熏熟或烤熟的鸡肉都可以用,整鸡、鸡胸脯肉或鸡腿肉都行。

芥末鸡的简单家常做法,家庭怎么做芥末鸡简单好吃

原料:

熟鸡肉200克,白菜200克,木耳50克,香菜50克,葱白段20克(除鸡肉、葱丝和香菜外,其它的配菜都可以随意选用,菠菜叶、香菜梗、白菜心或胡萝卜等都行,或者只用香菜,其它的配菜全部不用)。

调味料:

黄芥末粉适量,盐半茶匙约3克,香油半茶匙约3ml,味极鲜酱油半汤匙约8ml,陈醋适量。

准备工作:

  1、取适量黄芥末粉放在小碗里,冲入适量刚刚烧沸的开水,调成均匀的糊状后,用湿纸趁热封严,焖4到5小时左右。

  2、熟鸡肉用手撕成比筷子略细的肉丝,香菜切段,葱白段切成葱丝,白菜和木耳焯熟后切条(木耳也可以用手撕成小片)。

做法步骤:

  1、等芥末糊充分放凉,香辣味溢出的时候,放香油、盐、味极鲜酱油和陈醋调匀,做成芥末汁待用。

  2、把处理好的配菜和鸡丝放入拌菜盆中,淋入芥末汁拌匀,装盘即可。

经验分享:

  1、很多人喜欢用芥末油代替烫制的芥末糊,其实芥末油的味道差远了,只有辣味而没有香味,好吃的芥末鸡必须要用芥末糊来做。

  2、芥末的用量可以随个人喜好调整,不太喜欢吃芥末味道的可以少放,有点儿味道就可以了。

  3、配菜可用可不用,要用配菜也很随意,菠菜叶、香菜梗、白菜心、胡萝卜、豆芽、心里美萝卜、粉条或粉丝等等,都行。

  4、芥末鸡做好以后还可以先放进冰箱里冰一下,口感更好。

  5、在芥末中添加些白糖或陈醋,能缓冲辣味,让芥末的风味更佳。

提醒一下:

  芥末辛热无毒,具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效,还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒。但是,芥末吃多了容易伤胃,所以一次不宜食用太多。

  孕妇、眼疾患者应少食或不食芥末,当芥末有油脂渗出并变苦时,就说明芥末已经变质了,不宜继续食用。此外,芥末是热性之物,鸡属温补之品,感冒发烧时不要吃这道菜。


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