妈妈版姜汁豇豆,如何让豇豆保持翠绿的颜色

  更新于2018-10-12T17:32:42      作者:李婧琳

  小时候,农家小院里都会种点豇豆,每当鲜嫩的豇豆可以做菜吃的时候,妈妈就会把豇豆摘下来做给我们吃,无论素炒或凉拌都清爽脆嫩。

  姜汁豇豆是我最难忘的童年美味,直到现在还经常做,待客或自家品尝都是美味,它是一段美味的回忆和感恩的心情。

妈妈版姜汁豇豆,如何让豇豆保持翠绿的颜色

原料:

嫩豇豆角150克,红尖椒3根,姜茸30克,蒜泥20克,白醋5毫升,香油3毫升,白糖2克,盐3克。

准备工作:

  1、豇豆择洗干净,有筋的豇豆要撕掉豆筋,然后切成短段待用。

  2、红尖椒切成细细的辣椒圈,把它和姜茸、蒜泥一起放在调料碗中,加盐、白醋、白糖和香油调匀待用。

做法步骤:

  1、烧锅开水,并在开水中放入适量盐,倒入豇豆焯烫至断生,迅速捞入凉水中浸泡2分钟左右,捞出沥水。

  2、沥净水的豇豆切成小段,放入拌菜盆中,再把调好的味汁浇在豇豆上面拌匀,装盘即可。

让豇豆颜色翠绿的小窍门——

  1、焯烫豇豆的水量要多,这样才能缩短豇豆的受热时间,同时还能让豇豆熟透。

  2、豇豆下锅焯水之前,要在水里加点盐,这是让豇豆保持翠绿颜色的关键步骤,必不可少。

  3、豇豆焯烫至断生后要马上捞入冷水中,而且冷水的量也要充足,这样才能让豇豆迅速降温,既能保持豇豆的翠绿颜色,还能保持脆嫩的口感。


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