如何用腐衣制作美味好吃的素牛肉卷

  更新于2018-11-4T15:58:6      作者:黄豆豆

  外公用腐衣制作的素牛肉卷很漂亮,嚼劲十足而且非常香,今天说说用腐衣制作素牛肉卷的美味好吃窍门,以及技巧要点。

如何用腐衣制作美味好吃的素牛肉卷

原料:

新鲜腐衣8张,酱油、白糖、香油、五香粉、红曲粉适量。

做法步骤:

  1、依个人口味取适量酱油、白糖、香油、五香粉和红曲粉混合均匀,做成酱料(没有红曲粉可用甜菜粉代替,香油要多点,酱油要少点,白糖比正常口味稍多一点点)。

  2、把新鲜腐衣平铺在砧板上面,然后用刷子把酱料均匀地刷在腐衣上,刷满整张腐衣后,就把腐衣紧紧地卷起来,就这样把8张腐衣全部卷好。

如何用腐衣制作美味好吃的素牛肉卷

  3、用干净的纱布把卷好的腐衣分别包起来,裹紧,再用棉线把纱布绑紧,放入蒸锅里蒸1小时左右,取出来趁热解开棉线和纱布,放凉待用。

  4、素牛肉卷放冷后就可以切片了,切的稍微薄点摆盘更漂亮,也好嚼,可直接食用或搭配你喜欢的蘸汁食用,当作小零嘴或下酒菜都很棒。

多说两句:

  1、红曲粉在这里主要起到上色的作用,没有红曲粉的时候就用甜菜粉代替,其它的调味料也可以依个人口味增减或调整用量。

  2、素牛肉卷的口感取决于卷制腐衣的松紧程度,卷得越紧口感越劲道,越有嚼劲。

  3、蒸好的素牛肉卷要趁热解开棉线和纱布,放冷后再解开容易让素牛肉卷的表面变湿,影响外观和口感。

  4、腐衣虽然本身就是熟的,但也要蒸够1小时才会好吃,一是能让腐衣之间相互融合,二是能让酱料的味道充分融入腐衣中。


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