青岛熏鲅鱼的家常做法,冷冻鲅鱼怎么做熏鲅鱼好吃

  更新于2019-2-21T7:0:29      作者:焰火玲珑

  家常版的青岛熏鲅鱼,简单易做,虽然是用冷冻鲅鱼做的,但美味好吃,冷吃热吃皆可,咸甜可口。

青岛熏鲅鱼的家常做法,冷冻鲅鱼怎么做熏鲅鱼好吃

原料:

冷冻鲅鱼2条,葱段、姜片、料酒适量。

熏汁料:

白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、盐适量。

准备工作:

  鲅鱼提前取出来放在室温下,不需要等到完全解冻,等到鲅鱼能用刀切动时就开始操作,更方便操作。

  1、先把鲅鱼的表面用清水冲洗干净,剪去鱼翅和鱼尾,从尾部下刀斜切成宽度约1.5cm左右的鱼段。

青岛熏鲅鱼的家常做法,冷冻鲅鱼怎么做熏鲅鱼好吃

  2、把鱼段中的内脏及血污剔出来,再次用水冲洗干净,放在小盆里,放入葱段和姜片,再倒入适量料酒拌匀,腌制2小时左右。

做法步骤:

  1、将白糖、五香粉、料酒、生抽和盐放在炒锅里,加适量清水,拌匀后烧开,关火,滴入少许香油待用,这就是制作熏鱼的熏汁了。

  2、腌好的鱼段取出来沥净水,或者用厨房纸巾擦干水。

  3、起油锅,烧到七八成油温(把筷子插入热油中,筷子周围冒起密集的油泡时,油温刚好是七八成热),放入鱼段炸成两面金黄色。

  4、捞出炸好的鱼段,稍微沥下油,放入熏汁中浸泡起来,再把腌鱼用的葱段和姜片也放进去,熏汁必须能完全浸没所有鱼段,如果不够就添加适量清水补充。

  5、开大火将熏汁烧开,转小火,盖上锅盖把熏汁慢慢地焅干,直到锅里基本上没有汤汁为止,用筷子把鱼段夹入盘子里,完成。

经验分享:

  1、熏汁料中各种原料的用量没有称量,我都是依个人口味放的,烧开后尝着味道调的,这样才能做出最适合自己口味的熏汁。

  2、锅里的汤汁快要焅干的时候,千万别离开,而且还要不时的晃动一下锅子,防止糊底。

  3、可以把五香粉换成适量的花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香,烧开后再小火煮10分钟左右,这样做出的熏汁味儿更足,比五香粉更胜一筹。


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