皮蛋拌豆腐_夏季开胃小凉菜

  更新于2010-7-2T9:30:51      作者:佚名

  皮蛋拌豆腐是一道非常适合夏季食用的经典开胃小凉菜,此菜清凉滑爽,口感极佳,尤其适合作为下酒小菜,不信你就做来尝一尝吧。皮蛋拌豆腐的制作方法也极为简单,下面我把具体做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考。

  主料:内酯豆腐1盒,无铅皮蛋2个,咸蛋1个(取蛋黄),香菜几根,大蒜几瓣。

  辅料:醋3汤匙,生抽1汤匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙。

  做法:内酯豆腐用刀划开上面,倒扣在盘中,放置一会会出很多水,倒掉水。切成大小合适的块,摆入盘中备用。皮蛋切丁。咸蛋黄取出备用。香菜切碎,蒜拍碎,加辅料中的所有材料拌匀成料汁。先把切好的皮蛋铺在豆腐上,再碾碎咸蛋黄放在豆腐上,最后把料汁浇上即可。

皮蛋拌豆腐_夏季开胃小凉菜

  制作要领:做皮蛋豆腐的时候,可以适当的放入一个咸蛋黄,调节颜色,重要的是也能调节口味。豆腐通常都选择内酯豆腐或者绢豆腐,总之都是嫩豆腐,这样可以中和皮蛋与咸蛋厚重的口感。摆入盘中的豆腐会出一些水,先用厨房纸吸掉水,再放皮蛋,咸蛋黄,再浇入料汁,这样拌出的皮蛋豆腐才好吃。切皮蛋的时候,先把刀沾凉水再切,这样切的皮蛋不粘刀,整齐。


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