辣糟鸭胗的做法

  更新于2009-4-17T14:50:33      作者:佚名

  今天给大家介绍个辣糟鸭胗的做法吧,辣糟鸭胗好吃又好做,是很好吃的下酒菜。

  辣糟鸭胗的用料:鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞各适量。

  辣糟鸭胗的做法:鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲洗干净,其他配料备用;在鸭胗鼓起来的那一面,用多乐可快刀划“十”字刀花,底部不要划断,加入适量的料酒抓捏腌制一会;桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味,放入处理好的鸭胗,汆烫至鸭胗变色;

  鸭胗汆烫变色以后立即捞出,浸泡在盛有冰开水的色拉盆里,直到透凉;取一干净保鲜盒,将鸭胗、枸杞放入,注入淹过鸭胗一半的辣酒糟,盖上盖子,冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。

辣糟鸭胗的做法

  提醒:鸭胗也可以用鸡胗代替,但是一定要事先清洗赶紧,去掉表面多余的杂物,以免有异味;处理鸭胗的时候,“十”字刀花,底部不要划断,否则造型不会“开花”,请注意操作安全;鸭胗很容易熟,汆烫的时间要掌握好,太久口感太老,不脆口,汆烫好要立即浸泡在冰开水里;

  我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”,很容易入味但稍微有点咸、微微辣,所以糟制时间最好不要超过2小时,用量也不要太多否则过咸不健康哈,糟制中途可以将鸭胗翻面,使味道更均匀;枸杞可以根据自己喜好加入,不加即可,制作任何凉菜,都要保持所用器皿的干净卫生,以免染上细菌。

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