全烫面烙饼的做法,怎么做超薄、超软、超劲道

  更新于2018-1-19T19:9:42      作者:紫色透明

  烫面就是用沸水和面的面团,由于烫断了筋度的面团具有较强的延展性,更容易操作,也更容易消化。

全烫面烙饼的做法,怎么做超薄、超软、超劲道

  下面介绍全烫面烙饼的做法及成功要点,教你怎么做薄如蝉翼、口感超软、超劲道的全烫面烙饼。

原料:

中筋面粉300克,沸水250克,食用油适量。

做法步骤:

  1、把中筋面粉放入和面盆里之后,再把刚刚烧开的沸水冲入面粉中,边冲水边用筷子搅拌成絮状。

  2、揉成面团后盖上保鲜膜或者盖子,饧发20分钟再取出来揉成光滑的面团,滚圆,压扁。

  3、在压扁的面团中间掏个洞,搓成圆形的条再揪断,再继续搓成合适的粗细,再揪成饺子剂子般大小的小面剂子。

  4、把小面剂子用手压扁,擀成直径约十厘米的圆形饼皮,抹一层油,摞起来。最顶上一个饼就不用抹油了。

  5、摞够10张饼皮后,用擀面杖小心地擀成更薄的饼,同时把平底锅放在小火上开始加热。

  6、揭下一张薄饼放入锅里,烙至饼的背面有棕色小斑点后,将饼翻过来再烙至背面有棕色小斑点,依次类推将所有薄饼烙完即可。

成功要点:

  1、烫面一定要使用刚刚烧开的沸水,只有在水温足够的情况下才能达到更好的效果,才能把面粉烫出粘性,抱团。

  2、饼皮刷油的时候一定要均匀,饼皮的每个角落都要刷到,防止上下两张饼之间粘连,不容易被轻松揭下来。

  3、摞够10张饼皮后,擀薄之前先用手轻轻按压,上下用力一致,保持饼的大小均衡。擀饼时要来回翻面,用力,这也是保持饼大小一致的窍门。

  4、烙饼时一定要等底面金黄色了再翻面,揭饼,如果饼没有硬皮,则不容易轻松揭掉,很容易造成与下一张饼的粘合,导致破裂。

  5、饼烙好以后要迅速用笼布包裹,这样饼才会软和,劲道,不然很容易失去水分,导致干硬。


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