萝卜菜团子,玉米面烫面菜团子怎么做好吃

  更新于2017-12-29T9:27:5      作者:cttcady

  我家的菜团子皮薄馅足,酱香浓郁,很过瘾,萝卜馅的玉米面菜团子还能清理肠胃,清口顺气。

萝卜菜团子,玉米面烫面菜团子怎么做好吃

馅料原料:

灯笼红萝卜700克,海米25克,虾皮15克,炸酱75克,蚝油少许,葱姜蒜末适量。

烫面原料:

玉米面1000克,全麦粉100克,香甜泡打粉20克。

第一步、制作烫面

  1、先取500克玉米面放入和面盆,淋入400克沸水烫至均匀熟透。这个步骤很关键,不要滚开,边淋开水边用筷子勤加搅拌,这样才能让玉米面团变得有粘性。

  2、接下来把剩余的500克玉米面、100克全麦粉和20克香甜泡打粉倒入和面盆中,与烫好的玉米面充分搅拌均匀。

  3、盖上湿布或蒙上保鲜膜,醒发20到40分钟。这个醒发的步骤也很关键,因为醒好的玉米面团粘性更大,更适合做皮。

第二步、调制馅料

  利用醒面的这段时间来调制馅料吧。

  1、灯笼红萝卜洗净后切成大片,放入开水中焯掉生味。也可以将萝卜片冷水下锅,烧开后捞出沥干水分。焯烫萝卜片的关键就是必须全程打开锅盖,这样才能让萝卜的生味挥发掉,盖着锅就很难去掉生味了。

  2、萝卜片沥净水以后用刀剁碎,加入葱姜蒜末、海米、虾皮、蚝油和炸酱,拌匀,馅料就制作完成了。炸酱比较咸,所以就不放盐了。如果使用大酱或黄酱,就需要加入一点黄酒、白糖和盐,否则味道不够。

第三步、做菜团子

  1、等玉米面团醒发结束后,双手涂上一层植物油或用水蘸湿,防止粘手,然后揪下一块鸡蛋大小的烫面,揉成圆球。

萝卜菜团子,玉米面烫面菜团子怎么做好吃

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  2、接着将圆球按扁变成大片,尽量按得厚薄均匀,然后取适量馅料放在面皮上,把皮合拢起来搓成菜团子形状,收紧开口,不露馅就可以了。

  3、菜团子包好以后放入蒸锅里,烧至上汽后再蒸45分钟左右就熟透了。


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