汤包汤汁鲜美的秘密武器,如何用烫面做汤包皮

  更新于2018-3-16T10:8:54      作者:木棉

  汤包好吃的关键就是要有鲜美的汤汁,而让汤汁鲜美的关键就是皮冻,今天教你如何用烫面制作好吃的小笼汤包。

  制作小笼汤包的第一个步骤,就是必须先熬好皮冻,它是让汤包味道鲜美的秘密武器。放了皮冻的肉馅很粘稠,包汤包的时候也非常容易操作。关于皮冻的熬制方法请参阅《皮冻的做法经验总结,皮冻怎么做能用刀切》。

  准备放在馅料中的皮冻,可以使用不含肉皮的皮冻,也可以用带有肉皮的皮冻,但这个肉皮必须切成碎末才能使用,切记。

  另外,传统汤包皮是用温水和面的,但我觉得烫面做的汤包皮会更软些,和好的面团稍凉些也不会变硬,好包,所以我做的汤包都是烫面的包子皮。

汤包汤汁鲜美的秘密武器,如何用烫面做汤包皮

汤包皮原料:

面粉500克,沸水250克。

汤包馅原料:

  猪肉馅400克,皮冻250克,葱姜水150克(参阅《葱姜水的做法,调味用的葱姜水怎么做》),熟芝麻10克,生抽2汤勺,香油1汤勺,白糖一点点,料酒、花椒粉、盐适量。

做法步骤:

  1、面粉倒入和面盆中摊开,一点点的浇上滚开的沸水(制作烫面一定要用滚开的沸水才行),边浇边用筷子将面粉搅拌成面疙瘩(由于各种面粉的吸水量不同,所以沸水的用量不一定就是250克,要灵活掌握)。

  2、等拌好的面疙瘩不怎么烫手的时候,揉成面团,切成若干块晾凉,然后合在一起揉成光滑的烫面面团,盖上湿布醒发待用。

  3、准备好的猪肉馅放入馅料盆中,放入葱姜水、生抽、香油、白糖、料酒、花椒粉和盐,再把熟芝麻擀碎后放入馅料中,顺时针搅打至肉馅发粘,上劲。

  4、将凝固好的皮冻切碎放入肉馅中,搅匀,汤包的馅料就算是制作完成了。

  5、接下来就和平常做小笼包一样,把烫面面团做成均匀的小剂子(每4个小剂子约为50克重),再把每个小剂子都擀成中间厚四周薄的圆形包子皮。

  6、每次取适量馅料包入包子皮中,做成小包子,摆在抹了油的蒸屉上,大火烧开再蒸10分钟就可以出锅了。

多说两句:

  1、小笼汤包一般都是包成细褶的圆形(参阅《菊花包子的包法,图解怎么包漂亮的菊花包子》),如果不会包圆形的,包成饺子状也很不错。我个人认为饺子状的汤包边小,并且在吃的时候只要选择一个角咬上一小口。就可以美美得轻松地吸到鲜美的汤汁了。

  2、蒸小笼汤包可以用任何蒸锅蒸制,抹上油蒸好后一点也不沾,省了洗屉布的麻烦了。


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