日式豚骨拉面的简单家庭做法,什么是豚骨

  更新于2018-11-3T11:0:11      作者:凌尒尒

  日式豚骨拉面是火遍整个亚洲的拉面,它的精髓就是用猪大骨文火熬制的汤头,用秘制配方熬制的猪骨汤是豚骨拉面的灵魂。

  豚在汉语和日语中指的都是猪,所以豚骨就是猪骨,豚骨拉面就是用猪骨头汤作为汤头的拉面。

  日式豚骨拉面之所以能够火遍整个亚洲,那是因为这款拉面所用的猪骨头汤有独到之处。由于日本人对豚骨拉面汤头的制作方法高度保密,所以至今为止都几乎没人知道汤头的具体做法,只知道是用猪大骨和多种蔬菜搭配,经过长时间熬制出来的浓白高汤。

  有人猜测,豚骨拉面是将猪大骨等猪骨敲碎,除去血丝,再加洋葱、蒜头、鱼骨头、小鱼干、苹果或牛奶等秘制配料,经8小时以上慢火精心熬制而成的浓白色高汤。

  这种全凭真材实料熬出来的高汤鲜香味浓,营养丰富,尤其是胶原蛋白的含量相当高,是豚骨拉面的灵魂所在,把汤喝完以后,碗底能看到褐色的骨渣才算合格。

  日式豚骨拉面的配料倒是没有什么独特之处,无非是加些肉片、笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔或葱花等等,唯独那鲜美可口的豚骨汤头奥妙颇深。

  既然正宗豚骨拉面的汤头做法我们无法得知,咱们就用自家熬制的猪骨汤当作汤头,动手制作一碗不正宗的日式豚骨拉面吧。只要家里有熬好的猪骨汤,只需要10分钟就做出好吃的豚骨拉面。

  我用的猪骨汤是经过浓缩的,就是平常喝的猪骨汤再继续熬制,10碗汤浓缩成1碗。

日式豚骨拉面的简单家庭做法,什么是豚骨

原料:

蒸熟的鸡蛋面或其它碱水面适量,浓缩猪骨汤适量。

配料:

鹌鹑蛋、拌饭用的海苔末、葱丝、日式蒸鱼糕、日本柴鱼片、花朵造型的厚釜烧麸各适量(这些辅料可以随自己的喜好任选)。

准备工作:

  面条提前蒸熟,鹌鹑蛋煮熟剥壳后切成两半,鱼糕切片,猪骨汤煮开,其它的辅料都准备好。

做法步骤:

  1、坐锅添水烧滚,放入蒸熟的鸡蛋面烫2分钟左右,捞出沥水后放入碗中。

  2、取适量煮好的猪骨汤倒入面条碗中(汤不需要淹没面条),把准备好的辅料码放在面条上。

  3、端上餐桌,吃时拌匀即可。

多说两句:

  1、熬好的猪骨汤如果用不完,可以放在冰箱里冷冻保存,下次用的时候提前取出来煮开就行了。

  2、日式豚骨拉面的配料虽然可以任选,但我个人感觉柴鱼片、蒸鱼糕、海苔、厚釜烧麸都是很好的配料,柴鱼片很香且有独特的鲜味,蒸鱼糕很鲜,海苔很香,厚釜烧麸口感细腻且能吸收汤味。

  3、烹制日式豚骨拉面通常选用鸡蛋面或碱水面,蒸熟后再用沸水烫2分钟左右就行了,口感劲道,而且能吸收汤头的味道,很好吃。

  4、切葱丝时可以把葱叶卷成团再切丝,切好以后再放在水里泡一泡,这样就能形成漂亮的自然卷曲(参阅《图解葱丝的切法,细长卷曲的葱丝怎么切》),主要是为了诱惑孩子们的胃口。


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