新疆手抓羊肉饭的家常改良做法及关键小细节,味道很正宗

  更新于2019-1-8T16:59:7      作者:布鲁比

  新疆朋友亲自传授的家常版手抓羊肉饭,经过改良,油亮生辉,香气四溢,味道超正宗,有详细的做法步骤及关键小细节,还有我个人总结的小经验。

新疆手抓羊肉饭的家常改良做法及关键小细节,味道很正宗

原料:

大米、带骨羊里脊、带骨羊腿肉各适量。

辅料:

洋葱、胡萝卜、葡萄干、土豆、红薯、西红柿、蛋清(辅料中的土豆、红薯和西红柿为可选项)。

调味料:

孜然粉、胡椒粉、盐适量(孜然粉可以换成孜然粒,胡椒粉也可以换成颗粒稍粗的粉)。

准备工作:

  1、大米洗净后用清水浸泡半小时左右,趁这个时间把羊里脊和羊腿上面的羊肉剔下来,切成1.5cm见方的小块后,再用蛋清、孜然粉、胡椒粉和盐抓匀,腌制入味。

  2、剔下来的羊骨头洗净后斩成小段;洋葱、胡萝卜、土豆、红薯和西红柿都切1cm见方的小块。

做法步骤:

  1、斩成小段的羊骨头放在锅里,添加适量清水大火烧开后,打尽浮沫,顺手放入几块洋葱和西红柿,转中小火慢慢地煲制成骨头汤。

  2、在平底煎锅里涂上一层黄油,烧热,倒入腌好的羊肉,煎到羊肉表面稍微有点变色,且有肉香味溢出时,盛出来备用。

  3、赶炒锅,放点黄油,烧热后倒入洋葱、胡萝卜、土豆、红薯和西红柿块,翻炒到五成熟时再倒入煎香的羊肉,翻炒几下就关火,倒入焖制新疆手抓饭专用的焖锅里,铺平。

  4、将泡发的大米也倒入焖锅里,铺平,撒上一些葡萄干,倒入烧好的羊骨头汤,汤面高出米面约1-1.5cm即可,加盐调味。

  5、盖上焖锅的盖子,烧开后改用小火焖制米饭,中途记得翻动几下,等到米饭焖透就完成了。

成功的关键小细节及个人经验——

  1、我曾经用泰国大米做过手抓饭,做好以后感觉过于软烂,没有口感。后来改用适合焖米饭的普通大米,做出来的手抓饭粒粒分明,口感更好。

  2、做手抓羊肉饭要选用肥瘦相间的羊排骨或羊脊骨,可以先把肉剔下来,用羊骨头熬成汤代替清水,也可以连骨头带肉一起焖饭。

  3、煎羊肉的时候很容易出水,导致羊肉的口感变差。我的经验就是要先把煎锅烧的热热的,然后再下入羊肉,让羊肉表面能快速变性,从而将肉汁锁在里面,这样煎羊肉基本上不出水,肉质很香嫩。

  4、腌羊肉的时候加入适量蛋清,也能起到让羊肉软嫩的效果。

  5、煎羊肉和炒配菜的时候要用黄油或羊油,而且油量一定要多,这样做出来的手抓羊肉饭才足够香。如果你担心羊油和黄油的热量太高,也可以改用植物油。

  6、很多家庭都没有焖制手抓饭专用的焖锅,没有关系,改用咱们平常焖饭的电饭煲就行。

  7、用羊骨头汤代替清水,焖出来的手抓饭味道超级美妙,比清水焖出来的手抓饭好吃百倍。

  8、吃手抓饭的传统习惯就是用手抓着吃,现代人都改用勺子来吃了,干净卫生,但千万别用筷子吃手抓饭哦。

  9、正宗新疆手抓羊肉饭的最关键的几样食材,就是大米、胡萝卜、羊肉、洋葱和葡萄干,这几样食材缺一不可,用它们焖出来的手抓饭油亮生辉,香气四溢,味道超级可口。

关于手抓饭的小常识——

  手抓饭并不是新疆独有的美食,它是中亚和伊朗地区的传统食物,印度和阿拉伯等国家都有属于自己的著名手抓饭,使用的原料和调味料各不相同,风味各异。新疆手抓饭是维吾尔族和乌兹别克族的传统主食,也叫“十全大补饭”,营养丰富,风味独具,并且数小时后还能保持色香味形不变。

  新疆手抓饭的花样其实很繁多,食材也不仅仅限于使用羊肉,牛肉、禽类或蛋类都可以用(别用猪肉哦,因为穆斯林忌讳的猪肉),还可以只用杏干和葡萄干等干果脯做成素抓饭。煎肉和炒制配菜的食用油,可以用黄油或羊油,也可以换成植物油。


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