茴香猪肉水饺馅料怎么调制好吃,吃茴香菜需要焯水吗

  更新于2019-1-31T16:16:47      作者:炸酱草儿

  鲜嫩的茴香菜包饺子特别好吃,但必须要掌握好用茴香菜调制馅料的技巧,才能做出美味好吃的茴香饺子,最关键的就是千万别焯水。

茴香猪肉水饺馅料怎么调制好吃,吃茴香菜需要焯水吗

茴香菜的正确处理方法——

  茴香菜切去根部,只留下比较鲜嫩的茎叶,择洗干净后沥水待用就行了,处理方法就是这么简单。网上不少文章教别人用沸水焯烫茴香菜,而且还要用手挤掉茴香菜的汁水,这两种做法都是极其错误的。

  很多朋友对焯水情有独钟,不管什么食材都要焯烫一下才放心。其实,不同的食材需要不同的处理方法,并不是所有的食材都适合焯水。咱们用茴香菜包饺子,主要就是想品尝茴香菜特有的清香味,而产生这种清香味的物质很容易挥发或流失,用沸水焯烫或挤掉汁水后,茴香菜的清香味也基本损失殆尽,茴香饺子应有的风味也不存在了。

  所以,用茴香菜包饺子千万别焯水,也不要挤掉汁水,包括将茴香菜做成凉拌菜食用,也不需要焯水或挤掉汁水,这样才能品尝到茴香菜独有的天然清香味。

茴香菜和什么搭配调制馅料好吃——

  茴香菜比较吃油,而且不太适合素食,所以茴香饺子很少会做成纯素馅的饺子。它和肥油稍多的猪肉搭配调制馅料最好吃,至少也要三肥七瘦,这样调出来的馅料才会鲜香好吃。如果实在不想放肉的话,也可以多放点猪油或猪油渣在馅料中。

  以上就是用茴香菜调制水饺馅料最关键的两个基本技巧,接下来咱们再推荐一款比较经典的茴香水饺馅料调制方法,大家可以在此基础上调制成最适合自己的馅料。

原料:

猪五花肉500克,茴香菜500克,蛤蜊干100克,清水150克,葱姜末、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、花生油、香油适量。

准备工作:

  蛤蜊干提前泡软,猪五花肉剁成肉馅,茴香菜择洗干净后沥水待用。

做法步骤:

  1、在剁好的猪肉馅中加入适量葱姜末,略剁几刀,放入馅料盆中,加白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒,再分多次加入150克清水,顺时针搅打至猪肉馅发粘起胶。

  2、泡软的蛤蜊干洗净沥水,剁成碎粒后放入馅料盆中。

  3、沥净水的茴香菜切碎,加花生油和香油拌匀后,也放入馅料盆中,准备包的时候再把茴香菜与猪肉馅轻轻拌匀,完成。

经验分享:

  1、这款馅料中加入蛤蜊干是为了提升鲜味,没有蛤蜊干的完全可以不加,或者换成海米等其它鲜味较足的食材,换成黑木耳也是很美味的。

  2、加清水搅打馅料是为了让肉馅的口感更加嫩滑,如果把清水换成等量的花椒水,调成的馅料会更加好吃。但是,如果把清水换成花椒水,就别放花椒粉了。

  3、十三香也是调制茴香饺子常用的调味料,但放了十三香就别放胡椒粉和花椒粉了。

  4、家里有猪油渣的朋友,也可以用猪油渣代替五花肉,但猪油渣的用量要适当减少,每300克茴香菜搭配100克猪油渣就足够了。

  5、茴香菜切碎后拌上食用油,然后再放入馅料中,这样能有效地防止茴香菜出水。

  6、调好的馅料不仅可以包饺子,也可以蒸包子或做成菜盒、馅饼之类的食物。


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