家常炸酱面做法,好吃到撑死的炸酱面配方及秘诀

  更新于2019-2-27T7:4:26      作者:珊珊

  分享我家的私房炸酱面,综合了多位高手的配方及秘诀,再加上自己喜欢的元素,酱香浓郁,好吃到撑死人。

家常炸酱面做法,好吃到撑死的炸酱面配方及秘诀

原料:

挂面适量,五花肉600克,洋葱200克,泡发的香菇8朵,黄瓜适量。

调味料:

八角2个,黄豆酱200克,甜面酱80克,香辣酱(或郫县豆瓣)40克,红糖50克,大骨汤500克,花生油少许。

准备工作:

  五花肉和洋葱都切成1.2~1.5cm见方的丁,香切切碎末,黄瓜切丝。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后倒入少许花生油,放入五花肉丁和八角,用小火煸炒至油脂溢出,肉丁表面微微发黄。

  2、倒入洋葱丁炒出香味,关火,把炒好的肉丁和洋葱丁盛出来,炒出来的油脂留在炒锅里。

  3、开小火,放入黄豆酱、甜面酱和香辣酱,煸炒15分钟左右(这个过程中要特别注意推拌,防止糊底)。

  4、倒入香菇末煸炒均匀,再倒入先前炒好的五花肉丁和洋葱丁炒匀,最后放入红糖炒匀,倒入大骨汤大火烧开。

  5、转小火,盖上锅盖慢慢地熬至酱汁浓稠,浓稠度以酱汁能够挂在锅铲上为宜(这个过程中也要特别注意推拌,防止糊底)。

  6、关火,把熬好的酱汁盛出来,炸酱的制作就完成了,如果盛出酱汁的时候,表面有一层油溢出来,就是非常成功的炸酱。

家常炸酱面做法,好吃到撑死的炸酱面配方及秘诀

  7、挂面下入沸水中,煮到稍微还有点发硬时就出锅,捞入事先准备好的冰水中过凉,盛入碗中,放入黄瓜丝和炸酱就可以吃了,吃时拌匀。

经验分享:

  1、要做出好吃的炸酱,各种酱料的比例也是关键,我个人喜欢的比例为黄豆酱2份,甜面酱1份,香辣酱0.5份,大家可以根据个人的口味进行调整。

  2、没有香辣酱的时候可以用郫县豆瓣代替,我试过,用郫县豆瓣做出的炸酱味道也很好。

  3、肉丁别切的太小,稍微大点吃起来比较过瘾。

  4、煸炒肉丁时必须要煸炒出油脂来,并且要把肉丁煸炒到表面略微发黄的程度,这是让炸酱吃起来不油腻的关键。

  5、熬制酱汁的大骨汤用量可以再多些,多熬一段时间,能让肉丁的口感变得更加软糯。

  6、如果你希望炸酱中的肉丁更加软糯好吃,还可以把大骨汤烧开后倒入高压锅里,压20分钟左右,等高压锅自已落阀后,再倒回炒锅里慢慢地熬至酱汁浓稠,这样做出的炸酱口感更好。

  7、没有大骨汤的时候,可用其它的荤汤或泡发香菇的水代替。

  8、香菇和洋葱的用量都可以再多些,尤其是香菇,多放点比较解腻。我还尝试过加入适量素鸡丁,与香菇丁同时下锅煸炒就行,味道也很好。

  9、菜码的种类可随个人喜好变换,不一定非要用黄瓜丝。

  10、吃不完的炸酱可以冷藏保存,下次再吃的时候上锅蒸一下就行了,很简单。

  11、不喜欢吃凉面的朋友,面条煮好后可以直接盛入碗中,不需要过冰水。

  12、之所以要选用五花肉丁,就是想用五花肉中的肥油来煸炒酱料,用猪油炒出来的炸酱特别香,这是让炸酱香浓好吃的精髓所在。


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