青岛荠菜水饺,荠菜猪肉水饺加点蛤蜊肉味道更鲜美

  更新于2019-3-14T18:40:27      作者:皮皮

  荠菜猪肉水饺是春季不可错过的美味,青岛人家做荠菜猪肉水饺喜欢加点蛤蜊肉,味道更是鲜上加鲜。

青岛荠菜水饺,荠菜猪肉水饺加点蛤蜊肉味道更鲜美

原料:

400克高筋面粉的饺子皮,择洗干净的鲜荠菜250克,猪梅肉350克,冰鲜蛤蜊肉480克。

调味料:

葱姜末、白糖、盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油、熟花生油适量。

准备工作:

  1、将择洗干净的鲜荠菜用沸水焯烫一遍,用冷水过凉后沥净水,留下250克鲜荠菜做饺子馅,剩下的鲜荠菜装入保鲜袋中,冷冻保存(参阅《荠菜的保存方法,荠菜怎么保存时间长又鲜嫩》)。

  2、冰鲜蛤蜊肉自然解冻后,冲洗干净,沥水待用。

  3、猪梅肉切成小丁后,加葱姜末剁成肉馅,再加入蛤蜊肉一起剁成肉茸状。

做法步骤:

  1、剁好的肉馅放入馅料盆中,依次加入白糖、盐、胡椒粉、生抽和料酒,顺时针搅打成轻盈饱满的肉茸状,再淋少许香油顺时针搅打均匀。

  2、沥净水的鲜荠菜剁成碎末,淋入适量熟花生油拌匀,准备包饺子之前再倒入肉馅中,顺时针搅打均匀。

  3、将备好的馅料用饺子皮包成水饺,下锅煮熟后即可盛出来享用。

经验分享:

  1、蛤蜊肉中本身就含有较多的水分,所以搅打这款馅料时没有单独加水。如果蛤蜊肉的数量较少,搅打肉馅的时候可以补充适量清水。

  2、荠菜是比较吸油的野菜,所以必须选用稍微带点肥油的猪肉,这样做出来的饺子馅才足够好吃。


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