萝卜丝酥饼的3种经典做法,怎么做香酥好吃的窍门

  更新于2019-3-4T15:48:19      作者:湖边雪落

  萝卜丝饼是我国的传统美食小吃,具体做法我们前面的文章里已经介绍过了,今天再给大家介绍一种酥皮的萝卜丝饼,通常叫做萝卜丝酥饼。

萝卜丝酥饼的3种经典做法,怎么做香酥好吃的窍门

  此饼做法虽然复杂点,但香酥可口,大家不妨做来尝一尝。萝卜丝酥饼的做法有多种,下面我给大家推荐几种比较经典的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的萝卜丝酥饼。

萝卜丝酥饼的做法一:

  水油皮:250克自发粉,60克色拉油,50克糖(做甜馅加,做咸馅的话就不用加了),80克水。

  油酥:100克面粉,50克色拉油。

  馅心:萝卜丝馅(红白萝卜丝+火腿丁+葱花+香菜末+胡椒粉+盐+鸡精+香油),也可用红豆沙做成甜馅的。

  做法步骤:

  1、自发粉放面板上中间留个洞洞,把水油皮其余的东西全部放在洞洞里,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右(冬天可以在微波炉里放一杯热水,把面团放入关好门醒30分钟左右)。

  2、油酥的材料混合均匀,将醒好的面团擀成长方形薄片,上面擦上油酥。

  3、将面片卷起,用手轻轻压压面卷,让它表面扁一些,用刀切成等量份子。将一份切好的面皮用手撑开一些,包进馅料,收口。收口后放面板上,用手掌将其稍稍压扁。

  4、刷上蛋液后,沾上芝麻,入烤箱200度20分钟一个个香酥美味的萝卜丝馅饼就做好啦。

萝卜丝酥饼的做法二:

  原料:白萝卜丝300克,火腿(切末)3片,葱(切末)2根,虾米末2大匙,鸡精1小匙,盐、胡椒粉、香油各适量。

  做法步骤:

  1、萝卜丝加1大匙盐拌匀后置放10分钟,将水分挤干,加火腿丝、虾米末、葱末及剩余调味料拌匀,制威内馅。

  2、将面粉500克,用猪油225克擦搓成干油酥面团,把另外的500克面粉放入盆内,加清水230克,猪油100克搅拌均匀,和成面团,揉匀后移到面案上,再揉一遍,用轴擀成圆饼。

  3、在圆饼上面摊上干油酥面摊匀后从另一端,自上而下卷起成圆筒状,做成剂子。也有的直接做成剂子,再一个个的揉和成干油酥面。

  4、取面剂一个,用轴擀成圆饼片,加入馅料,包严收好口,包口处向下,整成椭圆形。表面沾蜂蜜水,沾上芝麻。烤箱200度烤18分钟左右即可。

萝卜丝酥饼的做法三:

  原料:精白面粉300克,白长萝卜750克,板汕250克,火腿粒150克,香菜叶12瓣,云腿末5克。

  调料:猪油150克,精盐2克,白糖5克,味精5克,葱花200克,牛奶50克,花椒粉0.25克。

  第一步、制馅心:萝卜洗净,切去两头,刨去皮,切成2.5厘米长的细丝,盛大入钵内,放入少许盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好),放开纱布拨松。板汕撕去油膜,切成细粒,然后将萝卜丝、板油粒、葱花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和调匀,分成12份,搓成丸子。

  第二步、制皮:取面粉200克放在案板上,中间拨一个小窝,加入猪油100克拌和擦匀成油酥,另将面粉100克放在案板上,中间拨一个小窝,加入糖(10克)、牛奶,拌和揉润,甩上劲后加入猪油擦拭透,成水油面,然后将水油成揿成扁圆形,放入油酥包扰揿扁,用擀面杖擀成0.3厘米厚的长薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层,再擀开,如此再擀一次,擀成16厘米宽的长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条,摘成12个面团。

  第三步、包馅:将面团一只只横揿成扁形,擀成6厘米直径的圆形皮子,将馅心放入包拢捏紧,然后面向下放在案板上,收口处用食指轻按一小洞(不能戳通),按时要将饼慢慢转动,然后翻身,在面上抹上牛奶,按香菜1瓣、云腿末少许,制成酥饼生坯。

  第四步、成熟:取平底盘1只,铺上一张白纸,刷上猪油,将饼面向下,饼上再用白纸盖严,将平底盘连饼放入圆底铁锅内,置于炉上,用小火烤20分钟左右,待饼面呈牙黄色时,将饼珍上个翻身,继续烤10分钟左右取出,装盆上席即成。


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